中式面点师各等级学习路径规划-避开备考误区

　　中式面点师各等级学习路径规划-避开备考误区

　　其实想要获取中式面点相关技能凭证，通常是需要参加由地方人社经备案的培训机构或是行业协会组织的课程与考核。先是要找到一家具备资质的培训单位报名，按时完成规定课时，内容包括面团调制、馅心制作、成型技法以及蒸、煮、烤、炸等成熟的方法。在学习结束之后，参加机构组织理论和实操两个考核：理论涵盖原料常识、营养卫生等基础的知识;实操部分则是要求现场制作指定的品种，如包子、饺子、酥点等等。两项均合格后，才能够获得相对应等级的能力证明。

　　中式面点师主要就是学习三个模块。一是原材料的认知和配比，掌握面粉、米粉、糖等等特性，根据不同的季节而来调整水温和发酵的时间。二则是基础的手法训练，包括揉、搓、下剂、制皮和捏、褶、卷、叠等等成型的技巧，反复的练习到动作规范。三是馅心和成熟的工艺，学习甜咸馅料的炒制、调制，蒸、煮、煎、炸、烤等等火候的控制。此外会涉及到成品的装盘和食品的安全操作规范，做好出品美观并且符合卫生要求。而整个学习强调手感和经验的积累，要学员大量的练习。

　　不同的等级学习深度是有所差异的。初级班主要侧重于常见的面点基础制作，如馒头、花卷、水饺等;中级则增加了发酵面团当中的品种变化，如提褶包、秋叶包和油酥面团开酥技巧等;高级班会涉及到宴席面点的设计与象形点心。建议初学者可以从低等级起步，积累到一定的实践经验之后再逐级的提升。而在备考期间，可以多向带教的老师请教操作方面的细节，反复的练习重点品种流程以及和标准。获得凭证后，需要持续的关注行业新配方以及新设备，让自己的技术不断精进。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上