石锅鸡公煲全流程制作学习-学口味的提升

　　石锅鸡公煲全流程制作学习-学口味的提升

　　石锅鸡公煲这一美食的魅力，先是源于其独特烹饪器皿——“石锅”。而石锅鸡公煲在烹饪的过程当中，滚烫的石锅不仅可以将食材瞬间的锁住水分，更是能够使鸡肉在慢炖过程当中纤维软化，从而可以充分的吸收酱汁精华。而这和普通的铁锅或是不粘锅相比，石锅则是赋予了食材的一种独特焦香气。当滚烫石锅端上桌时，热气腾腾且是滋滋作响，而对于这样的强烈感官体验不仅可以保留住食物的温度，更是能够营造出一种热烈的用餐氛围。更是集鲜、香、辣、烫而于一体经典美食，承载着浓厚人间烟火气。

　　石锅鸡公煲要点在于石锅导热特性和配方结合。而石锅鸡公煲在培训上详细解析要如何将鸡肉营养成分和酱料的滋味在高温下能充分的融合，从而形成外焦里嫩的石锅鸡公煲的口感。而就我们的石锅鸡公煲的培训课程内容更是涵盖了选料标准、腌制手法、酱料炒制比例以及和石锅在火候上的精准的掌控，确保我们石锅鸡公煲的学员能够还原这道美食的经典风味。在我们石锅鸡公煲的教学中，将从食材前期处理讲起，深入剖析香料配比和高汤的熬制工艺，并重点演示石锅煲制过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鸡腿肉洗净切块备用，洋葱、青椒、红椒切块备用。

　　2、在热锅中加入适量的食用油，将生姜片、大蒜瓣爆香。　　3、加入豆瓣酱煸炒出红油，加入鸡腿块煸炒至变色。

　　4、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，继续煸炒均匀。　　5、加入洋葱块、青椒块、红椒块翻炒均匀。

　　6、加入适量的清水，煮开后转小火炖煮15-20分钟至鸡肉熟透。　　7、开大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。

　　以一份标准的鸡公煲为例。鸡腿肉的成本4.5元，洋葱、青椒、芹菜等配菜1元，酱料等0.8元，石锅用燃料和包装盒0.5元，合计原料成本6.8元。售价通常在18-25元，按22元计算，每锅毛利15.2元。若是每天卖25锅，日毛380元，月毛1.1w元。卖35锅，日毛532元，月毛1.5w元。注意：以上为是为理想的测算，实际的利润是会受到租金、鸡肉等价格波动、外卖平台抽成等等因素影响。

　　我们石锅鸡公煲的学员将通过实际的操作学习，系统的学习从石锅鸡公煲的食材的备料再到出餐时的标准化的作业流程，从而掌握到石锅鸡公煲的扎实烹饪基本功。而我们的石锅鸡公煲的课程主要面向的是热爱餐饮行业、想要掌握特色的菜品制作技艺人群。不管您是对烹饪感兴趣的爱好者，还是想要计划从事相关行业的初学者，亦或是希望丰富菜单的餐饮经营者，都是可以通过对石锅鸡公煲系统的学习，了解到石锅鸡公煲在制作上的原理以及和技术要领。