匠心正宗破酥包技术学习提升班-制作难点攻克

　　匠心正宗破酥包技术学习提升班-制作难点攻克

　　破酥包作为滇味面点和北方发酵面食交融代表，源于云南民间对于“分层起酥”工艺探索，其名取自“破开可见千层酥皮”的形态特征，而且是区别于普通的馒头实心结构，要点在于“水油面+干油酥”的包酥方面的技法。传统的破酥包主要是以中筋面粉而为基础，猪油为酥，经过揉、醒、擀、卷等等多道制作工序，从而使破酥包的面皮形成薄如蝉翼油酥层，而且在蒸制之后自然开裂如花瓣，故而得名。这道工艺既是留住了发酵面食松软，还赋予了酥皮香脆，更是劳动人民在有限的食材条件下而创造的味觉奇迹。

　　我们破酥包的培训课程将会全面的解析破酥包在制作方面的流程。而且破酥包的教学内容涵盖了面团的和制以及和发酵的原理、油酥的配比调制以及和在开酥时的一个折叠的手法。同时，我们的破酥包的课程还将详细的讲解各类经典的破酥包的馅料调配方法，包括了咸甜荤素等等多种口味，确保我们的破酥包的学员能够深入的理解面点成型以及和熟制上的每一个破酥包在制作技术上的环节，从而掌握到制作正宗的破酥包的一个要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、温水化开酵母白糖，加面粉、猪油揉成团，不用完全发满，静置 20 分钟即可。　　2、面粉混合猪油揉成油酥，水油皮、油酥均分12个小面剂。

　　3、水油皮包紧油酥压扁，擀长条卷起来，静置10分钟。　　4、肉馅加调料分次打水搅匀，冷藏待用。

　　5、面卷按扁擀包子皮，包入肉馅收口，摆屉二次醒15分钟，面皮变轻。　　6、水开上锅大火蒸13分钟，关火焖2分钟出锅，外皮自然起酥。

　　以一个破酥包的原材料的成本来算。面粉约0.2元，猪油约0.1元，馅料按照鲜肉计算约0.6元，加上酵母和水电燃料等等，单个成本在1.1元左右。破酥包的售价在各地是有所不同的，普遍卖2-3元一个。取中间价2.5元来算，每个毛利1.4元。若是一天卖200个，毛利约280元，月毛利约8k多。如果卖300个，月毛利1.2w左右。在早晚餐时段生意比较好，老顾客多的店面一天可以卖出上千个左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们破酥包的教学过程当中，坚持理论以及和实操而并重的原则，教学是由经验丰富的面点师进行现场的演示以及和指导。而我们的破酥包的学员将通过观摩和亲手操作，熟悉从原材料的准备再到成品的出炉每道工序，重点的练习开酥和包制时的技巧，确保破酥包可以完成高质量破酥包制作。而破酥包的课程主要面向的对传统面点制作感兴趣人群。不管是想要提升职业技能餐饮从业人员，还是热衷于家庭面点制作爱好者，亦或是筹备开设店铺的创业者，均能通过系统学习，深入了解制作工艺。