北京学习里脊肉饼标准化制作流程-教你调味技巧培训

　　北京学习里脊肉饼标准化制作流程-教你调味技巧培训

　　制作的里脊肉饼可以说是一门融合了面食技艺和烹调艺术的学问。而里脊肉饼的要点工艺主要是被分为两个部分：一是面饼制作，二是里脊肉处理。面饼制作是基础，面粉选择是很有讲究的，通常是采用高筋面粉以此而来增加延展性。和面时以温水调和，揉到面团光滑并且富有弹性，醒发后才能擀制。擀制手法也是会直接的影响到口感的，既要擀得薄厚均匀，还要保留内部气孔结构，在烙制的过程当中受热均匀，呈现出外皮金黄酥脆、内里柔软劲道的口感。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的里脊肉饼的培训课程内容涵盖了里脊肉饼在制作上的完整工艺流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的里脊肉饼的具体培训内容包括了精选食材标准以及方法、面团的和制技巧以及饼坯的擀制手法;并且是会重点的讲解猪里脊肉的腌制配方以及和挂糊的工艺，以及我们北京品味轩餐饮管理有限公司的里脊肉饼要如何通过精准的油温控制而来实现肉片金黄酥脆;同时教授酱料调制配比以及和蔬菜的处理以及摆放技巧。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、准备好一块优质的鸡胸肉冲洗干净控水备用　2、把鸡肉切成长条状，放入调料腌制半个小时备用。

　　3、锅中放油烧至六成热，将鸡柳一条条地放进去炸熟，炸到颜色变深就可以。　4、炸好的鸡柳迅速捞出控油趁热撒孜然备用。

　　5、准备好一个发面饼或者白吉馍。　6、从中间切开，抹上黄豆酱。吃辣的可以抹上点蒜蓉辣椒更好吃。

　　7、放一片生菜，然后将炸好的鸡柳塞到饼里面。　8、上面再盖上一片生菜，也可以适量抹点酱，不要太咸就可以。

　　以一个里脊肉饼为例，需要里脊肉100克(按15元/500克计算)、面粉100克(按3元/500克计算)、其他调料(如生抽、料酒、葱姜蒜等)约0.5元，一个里脊肉饼食材成本在100÷500×15+100÷500×3+0.5=3+0.6+0.5=4.1元。假设人工、水电、设备折旧等综合成本平摊到每个里脊肉饼为1元。每个里脊肉饼售价为8元。单个里脊肉饼利润=售价-食材成本-其他成本。若一天卖出100个里脊肉饼，一天利润为2.9×100=290元;一个月按30天计算，月利润约为290×30=8700元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的里脊肉饼的培训采用是现场实操教学模式的，而且我们老师是会亲自演示每一个操作步骤的，并且对我们北京品味轩餐饮管理有限公司的里脊肉饼的培训学员而来进行手把手指导。而课程设置循序渐进，不仅能够详细的拆解了解饼皮制作原理和肉片在炸制上的要领，还深入的讲了解北京品味轩餐饮管理有限公司的食材搭配科学性和合理性。我们学员将在实际的操作中反复的练习，直至独立完成整套产品制作流程。