北京特色里脊肉饼风味学习-掌握饼皮酥脆关键技巧

　　北京特色里脊肉饼风味学习-掌握饼皮酥脆关键技巧

　　里脊肉饼作为一扎根于街头巷尾的面食小吃，而里脊肉饼虽然没有确切的史料记载其起源，却是凭借着朴实香气在民间的饮食图谱当中占据着一席之地。而里脊肉饼常见于清晨的早点摊以及和傍晚校门口，同时也是很多人关于烟火气的味觉记忆。而就里脊肉饼的雏形是可以追溯到北方烙饼卷肉，在长期的演变过程当中，因为选用猪里脊这一细腻部位而自成一家。不同于豪华宴席上的精细雕琢，里脊肉饼这一美食魅力在于“热、快、香”。刚出锅的饼皮带着焦香，烫手肉片裹着孜然以及辣椒气息。

　　里脊肉饼的培训内容包括了里脊肉的改刀手法、腌料的科学配比以及和面团醒发以及揉制的技巧。此外，我们还将详细的讲解酱料熬制方法以及和油温方面的控制，确保我们里脊肉饼的学员可以掌握从生坯再到成品的每个环节，做好出品口感稳定且符合卫生标准。而我们里脊肉饼的培训采取理论讲解和实际操作而相结合的方式所开展。由经验丰富师傅而现场演示，分步的拆解里脊肉饼制作技术难点，并且指导里脊肉饼的学员进行反复练习。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、准备好一块优质的鸡胸肉冲洗干净控水备用　2、把鸡肉切成长条状，放入调料腌制半个小时备用。

　　3、锅中放油烧至六成热，将鸡柳一条条地放进去炸熟，炸到颜色变深就可以。　4、炸好的鸡柳迅速捞出控油趁热撒孜然备用。

　　5、准备好一个发面饼或者白吉馍。　6、从中间切开，抹上黄豆酱。吃辣的可以抹上点蒜蓉辣椒更好吃。

　　7、放一片生菜，然后将炸好的鸡柳塞到饼里面。　8、上面再盖上一片生菜，也可以适量抹点酱，不要太咸就可以。

　　以一个里脊肉饼为例，需要里脊肉100克、面粉100克、其他调料约0.5元，一个里脊肉饼食材成本在100÷500×15+100÷500×3+0.5=3+0.6+0.5=4.1元。假设人工、水电、设备折旧等综合成本平摊到每个里脊肉饼为1元。每个里脊肉饼售价为8元。单个里脊肉饼利润=售价-食材成本-其他成本。若一天卖出100个里脊肉饼，一天利润为2.9×100=290元;一个月按30天计算，月利润约为290×30=8700元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　技术培训要点在于面饼制作和烤制火候掌控。而我们里脊肉饼的学员将学习面团发酵原理、揉制手法以及和饼胚成型技巧，让所烙出的里脊肉饼的饼皮层次分明、口感筋道。同时，我们的里脊肉饼的课程还详细的讲解肉饼的煎烤温度控制，从而使其可以达到外皮金黄酥脆、内部肉质滑嫩的状态，并由我们里脊肉饼的专业老师进行一对一的实操指导。而其中的酱料是里脊肉饼的风味灵魂。该项目传授了多种肉饼酱料调配方法，包括咸鲜酱、香辣酱等等不同的味型。