红焖羊肉培训技术班-长期招生-正宗口味

    红焖羊肉是一道很好的菜品，逢年过节，更是一道大菜。尤其适合秋冬季进补，现在已是冬天，正是吃羊肉进补的好时节，也是冬季最滋养的好成分，光是它的名字听起来就特别的清新。它受到很多人的喜欢，今天就来教大家学习红焖羊肉，看看吧。

    1.做红曲水。倒入清水上小锅，烧开，沸腾倒入红曲米，转小火，加盖，熬15分钟。

    用不锈钢锅

    2.把葱切成段，姜切片，所有香料称量好，放一个小碗里，待用。

    3.羊腿肉洗净，切大块，大约5厘米见点儿方，放一边。

    4.另起一锅，放足量水，烧开，下羊肉块，焯水。肉变色、水再次沸腾就可以捞起了，捞起用凉水洗净，放一边待用。

    5.热锅，放点点油，大火，爆香香料那个碗里的东西。

    6.放入焯好的羊肉块，略炒。

    7.倒入红曲水，生抽，老抽，料酒，高度白酒（50度以上就可以，产地随意）冰糖，足量的凉清水。不盖盖子，大火烧开。

    8.沸腾后，转小火，盖盖子，炖1小时10分钟。不用铸铁锅的火力和时间都要自己微调。枸杞，红枣起装饰作用，最后放，在热汤里闷一闷就行，久炖会烂成虚无。

    9.肉熟了，可以切点胡萝卜块，白萝卜块进去烩一烩吃，不喜欢的可以直接吃肉。盐一定要肉熟了再放！不要在炖的过程中放，会损害羊肉的质感。在锅里泡一会就入味了。

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