开一家麻辣香锅店如何能提高翻台率

　　开麻辣香锅店就是劳心劳力，和顾客斗智斗勇过程。摸透顾客心理，顺着他们意思来，店的生意自然会变好。你是否懂顾客心理呢?下面这4个营销法则，帮你提高开麻辣香锅店翻台率!

　　1、麻辣香锅店越多人排队，越多人吃，但菜品服务更重要关于麻辣香锅店排队吃这回事，虽然很多人知道，排队的人有时候会是托儿，但是还是忍不住往队伍后面排队。在很多消费者心理都会有这么一个心理，排队的人多的麻辣香锅店一定不会太差，因为对于从来没来过你麻辣香锅店的消费者来说，只能通过与自己一样的其他消费者来选择麻辣香锅店，来提高自己的就餐享受。

　　懂消费者心理麻辣香锅店把排队玩出新花样。比如雇人排队、人为制造人气，就是别人常说水军和托。就有很多麻辣香锅店，在赠送产品或者结账的时候故意放慢动作，给人造成一种排队的现象。还有就是专门为等位的人设置一些娱乐设施等，制造热闹的气氛。

　　注意： 现在这样套路被很多顾客识破。开业期间为营造人气造成排队假象这个是可以，记得一定保证菜品质量服务环境。不然，开店三个月，优惠期一过，而你的菜品难吃服务很差的话，再请托儿来排队也枉然。

　　2、收盘子速度要慢一点与快一点区别麻辣香锅店收盘子快一点好呢还是慢一点好?麻辣香锅店为了服务效率，喜欢顾客吃完一盘菜就迅速把盘子收走，这样能提高麻辣香锅店的翻台率。这种做法在大部分快时尚麻辣香锅店最常见。

　　很多麻辣香锅店吃串串，有些份菜份量是较小，很多消费者通过盘子给自己一个心理折射自己到底是吃了多少。桌上满满餐盘视觉信息告诉消费者，已经吃了很多了，不知不觉暗示自己别再吃下去了，我该起来，到商场里溜溜。

　　注意：及时收盘子还是盘子收慢一点，这些都是有技巧的。具体的还是看你麻辣香锅店的定位，如果桌子够大，那么收不收盘子都没有关系。但是你是小而美的麻辣香锅店，门口还有很多顾客排队，那么及时收盘子就很重要了。

　　3、利用消费者身体感知，提高翻台率

　　提高翻台率提高业绩一个显著途径，尤其那种平价麻辣香锅店，提高翻台率事情上，处处充满营销点。很多麻辣香锅店很巧妙的利用消费者身体感知来提高翻台率。

　　比如很多人在就餐的时候，坐到一段时间，消费者身体会出现不适感，如果坐的不舒服，就餐完了之后消费者会迅速离开，相反的是，坐的越舒服就越不舍得离开。所以，利用消费者的身体感知，也是一个不可不知的营销心理。

　　注意： 赶顾客跑心理技巧，很多麻辣香锅店在用，比如椅子从软皮或者沙发变成硬板凳。但是需要注意的是，让顾客不舒服感很强，那么很可能下次他们也就不会再来了。

　　4、好天气也能帮助销售

　　阴晴圆缺，人有喜怒哀乐，人是个奇怪动物，心情会莫名其妙好，比如今天天气好，心情就很好，作为餐饮行业作为服务行业，天气好时候容易做销售，比如推销会员卡，比如推新菜，心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。

　　注意： 这个也可以给餐饮管理者一个提醒，推销菜品的时候要懂得看脸色。

　　小结

　　麻辣香锅店经营手段再好，营销方式再新颖只是锦上添花，最重要的还是要做好菜品和服务。有好的产品做支撑，之后的一切才有可能。