实体店锅仔菜做法培训学习-食材搭配系统教学

　　实体店锅仔菜做法培训学习-食材搭配系统教学

　　现代餐饮消费趋向个性化和多元化，锅仔菜这一美食凭借着很强的包容性，在食材搭配和味型研发上有着广阔空间。传统锅仔菜多以腊味、家禽为主，在培训将引导学员探索更为广泛食材组合。如荤菜系列中，除了经典锅仔牛腩、锅仔羊肉，还能延伸到锅仔甲鱼、锅仔大明虾等高端的食材。在素菜的系列当中，锅仔娃娃菜、锅仔萝卜缨等等清爽且解腻组合也是备受大众青睐的。更重要的是味型革新，融合湘菜香辣、川菜麻辣，从而开发出如泡椒田鸡锅仔、酸汤肥牛锅仔等不同的风味。

　　锅仔菜的培训课程由北京品味轩餐饮管理有限公司老师教学，内容系统且全面。而我们锅仔菜的学员将系统的学习包括了高汤的熬制、红油的底料炒制、酱料的调配在内要点技术，同时还会掌握牛油、清油等等不同的味型的锅仔在制作上的流程。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅仔菜的课程设置更是注重实操，涵盖了从原材料的识别、刀工处理再到装盘出品的标准化的作业程序，从而让我们锅仔菜的学员可以独立的还原地道风味，并且根据地域饮食习惯而进行适度的创新。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、牛肉切块下锅煮去血水，撇去浮沫。　　2、热锅冷油，将焯过水的牛肉下锅大火快炒，搁姜片和干辣椒。

　　3、将炒过的牛肉倒入高压锅，加入几片香叶、几粒冰糖、适量盐、两大碗水，盖上锅盖上火煲，待上汽后改中火炖25分钟。

　　4、另起锅，将萝卜炒至断生。　　5、将炒断生的萝卜和煮熟的牛肉置干锅内，香蒜铺上面，干锅点火上锅。

　　锅仔的日销售若是在一百份，可以根据地区不同的销售价格而有所不同，在我们这所取的更低的一个锅仔卖50元，成本在15元。利润是30元一碗×按卖一百碗计算，利润是3000元×一月30天=90000元。备注：房租和其它的费用要按照当地的行情来算每天的平均数减除即可。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅仔菜的教学采用“理论讲解+示范演练+学员实操”的三位一体的教学模式。而在我们锅仔菜的培训过程当中，资深老师将会进行全程的一对一的指导，并且针对我们锅仔菜的学员在操作的过程当中的难点进行重点的解析，确保锅仔菜的技术要点精准传递。而我们公司坚持标准化的教学，所有的锅仔菜的配方量化透明，摒弃了“凭感觉”的传统的做法，帮助我们锅仔菜的学员建立可复制、易稳定的生产体系，从而为日后的锅仔菜的经营奠定坚实基础。