北京香辣虾火锅制作技艺解析学习-烹饪技法精讲

　　北京香辣虾火锅制作技艺解析学习-烹饪技法精讲

　　香辣虾火锅作为近些年来川渝饮食文化和沿海海鲜资源结合产物，它的诞生并非偶然，而是餐饮版图上的重要味觉融合。香辣虾火锅起源于在长江中下游地区水产集散地，在早期的渔民为处理鲜活小海虾，借鉴川式餐饮的烹饪技法，将干辣椒、花椒辛香以及和虾肉鲜甜“联姻”。而这是不同于传统的火锅单一涮煮，香辣虾火锅开创了“先吃干锅，后涮鲜汤”的双段式的用餐体验。而这菜在演变的过程中，吸收了重庆江湖菜豪放和广东打边炉精致，从而形成了现在集“鲜、香、麻、辣、脆”于一体的风格。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的培训项目重点传授了香辣虾火锅在制作上的完整流程，包括了食材甄选标准、处理方法、酱料调配比例、火候控制要点等等关键的技术环节。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香辣虾火锅的学员将通过理论学习和实践操作而相结合方式，系统的掌握从原材料的处理再到成品的出锅全过程技能。而课程涵盖了虾类宰杀清洗技巧、香辣底料炒制方法、高汤熬制和配菜搭配原则，让我们香辣虾火锅的学员能独立的制作出品质稳定、口味地道的香辣虾火锅。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、盐冻虾凉水解冻　　2、剪开虾背，去虾线，将虾头洗净。

　　3、炸地瓜条，地瓜切粗条　　4、炸虾，注意火候，不要太老。炸好后和地瓜条一起备用。　　5、白菜铺底，摆放好食材

　　6、锅放底油，葱、姜末，料酒，火锅底料炒出红油。加水，放适量盐、糖、鸡粉、鸡汁、味精。大火烧开。

　　7、将煮沸的底料汤倒入火锅内，电磁炉大火烧开转小火，完成。

　　香辣虾店成本利润的分析有租金、人工、水电。而每月租金在1万左右，三到五名员工，以员工工资3千来算，水电费差不多在5千，原料生产成本在8千，在经营成本上大约在4万一个月。香辣虾店利润分析，香辣虾店在人群聚集的地方去开业，每天一般是约100份，一般在中午营业收入，4000元的收入，每月营业收入可达到12万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们香辣虾火锅的培训项目所面向的是有志于想要从事餐饮行业的社会各界人士开放，不管是餐饮行业的从业者想要提升香辣虾火锅的专业技能，还是初次接触到餐饮领域的经营者寻求技术的支持，亦或是家庭烹饪爱好者们想要掌握特色菜品的制作方法，均是可以通过系统的学习而来获得实用的香辣虾火锅的技术能力。课程设置充分的考虑到了不同的基础学员学习需求，从基础的操作开始而来循序渐进，让每位香辣虾火锅的学员能跟的上教学节奏，终达到独立完成制作技术水平。