北京学习香辣虾火锅的技法-掌握传统做法与流程

　　北京学习香辣虾火锅的技法-掌握传统做法与流程

　　香辣虾火锅这一美食作为融合了川渝麻辣精髓和海鲜鲜甜本味的特色餐饮品类，而且香辣虾火锅的诞生既依托于巴蜀地区对“麻辣鲜香”的极致的追求，同时也得益于虾类食材本身的鲜嫩特质。而这道菜以新鲜的基围虾或是明虾而为主料，佐以辣椒、花椒、姜蒜等等辛香料，经过爆炒提香之后和高汤共煮，形成红亮油润的汤底、紧实弹牙的虾肉和层层渗透的麻辣风味。早期的香辣虾火锅多是见于川渝地区夜市大排档，摊主以铁锅现炒虾料、添汤涮煮的方式吸引食客。

　　培训课程涵盖了香辣虾火锅的全流程的制作，包括了汤底的熬制、虾类的处理、配菜的搭配以及和调味方面的技巧等等关键的环节。学员都将学习要如何调制香辣适中汤底，并且掌握虾的清洗、去腥和炖煮的时间，同时还要了解配菜方面的选择以及和搭配，让火锅的风味协调，口感层次更为丰富。培训重点将会讲解香辣汤底的配方以及和熬制方面工艺，从而使学员可以调配出符合大众口味汤底。针对虾的处理以及炖煮，提供标准化的操作流程，让虾肉鲜嫩不柴，汤汁入味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、盐冻虾凉水解冻　　2、剪开虾背，去虾线，将虾头洗净。

　　3、炸地瓜条，地瓜切粗条　　4、炸虾，注意火候，不要太老。炸好后和地瓜条一起备用。　　5、白菜铺底，摆放好食材

　　6、锅放底油，葱、姜末，料酒，火锅底料炒出红油。加水，放适量盐、糖、鸡粉、鸡汁、味精。大火烧开。

　　7、将煮沸的底料汤倒入火锅内，电磁炉大火烧开转小火，完成。

　　香辣虾店成本利润的分析有租金、人工、水电。而每月租金在1万左右，三到五名员工，以员工工资3千来算，水电费差不多在5千，原料生产成本在8千，在经营成本上大约在4万一个月。香辣虾店利润分析，香辣虾店在人群聚集的地方去开业，每天一般是约100份，一般在中午营业收入，4000元的收入，每月营业收入可达到12万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　香辣虾火锅这一美食在技术上适用于餐饮创业者、小吃经营者以及和烹饪爱好者。不管是开设特色的火锅店，还是作为餐厅的特色产品，或是家庭餐饮制作，均是可以通过培训而来掌握香辣虾火锅的制作方法，从而提升香辣虾火锅的菜品质量，更好的满足不同的消费群体口味需求。而香辣虾火锅的培训采用实操教学，教学是由经验丰富的师傅而进行指导的，让学员可以亲手操作并且熟练的掌握到香辣虾火锅在制作上的流程。课程内容详实步骤清晰，适合零基础学员。