北京系统培训烤面筋制作方法-轻松提升小吃手艺

　　北京系统培训烤面筋制作方法-轻松提升小吃手艺

　　烤面筋的制作工艺，在于面筋洗制。优质的高筋面粉加水揉成面团，经过反复的漂洗，去除淀粉、麸皮等等杂质，得到具有韧性的湿面筋。这步是需要掌握水温和揉洗的力度，水温过高容易使面筋松散，过低则难以形成弹性，揉洗不足则会导致面筋含杂，影响口感。洗好面筋需要静置醒发，再手工缠绕成为螺旋状或是条状，这个环节都决定着烤后面筋的蓬松度以及和纹理，缠绕过紧内部难熟，过松则容易在烤制过程当中变形。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烤面筋的培训内容覆盖着面筋的选料以及和加工、手工成型方法、烤制温度以及和时间方面的掌控，以及和多种多样的烤面筋的酱料配制比例。学员都将在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的老师指导下练习面筋的切割以及穿串，并且掌握烤制时的翻面技巧和火候的判断，同时学习香辣、孜然等等不同味型的酱料调制方法，做好烤面筋的成品口感协调、香气充足。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备面筋粉，倒入碗里。　　2、加入适量温水搅拌均匀。　　3、将面筋粉揉成一个面团。

　　4、包上保鲜膜醒二十分钟。　　5、将面筋粉取出来切成长条。　　6、把面筋粉用筷子卷起来。　　7、把面筋卷好后冷水下锅。

　　8、用小火煮至发硬。　　9、取出来放入冷水里面。　　10、用竹签穿起来，用刀从头划到尾。　　11、倒入油预热烤盘。

　　12、考至微黄，撒少许盐，刷上辣椒油，撒少许五香粉，辣椒粉，孜然粉，烧烤料，葱花。　　13、美味的烤面筋就做好了。

　　烤面筋利润空间大，烤面筋除去房租、水电以及和人工等成本,而其利润主要在60%以上,而一袋五十斤的谷朊粉价格在200-300左右,而一袋差不多能做1500串小面筋,500串大面筋,加上酱料、燃料等杂费，一串大烤面筋成本在6、7毛左右,小面筋成本在3毛左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烤面筋的课程培训教学由经验丰富的师傅示范教学，我们烤面筋的培训教学注重循序渐进以及和细节的演示。让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烤面筋的学员可以在实操环节当中反复的练习，从面筋的处理再到成品的出炉全程参与其中，从而逐步的熟悉烤面筋在各个环节方面的操作要点。而在烤面筋的培训过程中结合常见的制作误区而进行分析，从而引导烤面筋的学员理解工艺背后原因，培养独立操作的信心。