北京零基础学习做兰州拉面-掌握拉面筋道口感

　　北京零基础学习做兰州拉面-掌握拉面筋道口感

　　兰州拉面这一美食的魅力，藏在一碗面的“千面变化”当中。是面条并非机器统一压制的，而是由拉面师傅凭手感以及和经验，将面团的反复揉、摔、抻，拉出毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等等多种规格，粗细差异是可以达到数倍的，却均要求“根根分明、入口爽滑”。而兰州拉面在拉制的过程当中需掌握“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”的古法。盐水增加筋性，蓬灰(或现代食用碱)调节酸碱度和延展性，反复揉摔让面团形成均匀蜂窝结构，让下锅后不易粘连、久煮不烂。

　　培训讲解兰州拉面的要点制作流程，包括了高筋面粉和面醒面的比例与手法、牛骨汤选料以及熬制的时长、萝卜片和香辛料的搭配处理，不同粗细面条拉制技巧，涵盖基础备料到成品全环节。课程着重的解析汤底风味调配逻辑，以牛骨为主料，辅以草果、花椒等等香料配比和投放的时机;演示和面时盐、水的精准用量对于筋度影响，以及“三遍水、三遍灰”的传统醒面手法，让学员掌握稳定成型关键技术。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。　　2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃!

　　投资家30平的拉面店成本差不多在9万元。假设一份拉面售价在25元，每天卖60份，成本在5-10元，日营业额在0.15万，月营业在4.5万，毛利率按60%计算，月净利1.4万，开拉面店一年能赚17万左右，回本要6个月，所以开拉面店生意还是非常不错的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　该项目适合对面食制作感兴趣的人群，包括了希望掌握实用厨艺的烹饪爱好者，或是有意开设面馆、早餐铺、小吃档口的从业者。通过系统的不断的学习，了解兰州拉面标准化的制作流程，为之后的拉面店的经营或是家庭制作奠定基础。培训以现场操作指导方式，由经验丰富师傅进行演示并且纠正学员拉面操作细节，从原料处理再到成品的呈现全程参与。学员通过观察和动手实践，可以直观的掌握拉面各个环节要点。