从零开始学习做酸奶麻花-基础手法与配方解析

　　从零开始学习做酸奶麻花-基础手法与配方解析

　　酸奶麻花作为融合了传统的面点工艺和现代的甜品风味创新小吃，而酸奶麻花的雏形是可以追溯到北方的传统麻花酥脆基因，而之后经过配方的不断的改良，融入了酸奶酸甜绵密，同时也逐渐的演变成为了深受大众所喜爱的街头美食。酸奶麻花的魅力，在于“外酥里韧”的口感层次和“酸甜交融”的味觉。涂抹或是包裹其间酸奶馅料，以天然发酵醇厚为基底，佐以糖、蜂蜜或酱调和，既中和了油炸油腻感，又赋予了酸奶麻花整体风味的酸甜基调。

　　培训课程系统的讲解酸奶麻花在制作上的全流程，其中包括了面团的调制、发酵控制、酥皮处理、酸奶的馅料配制以及和包裹成型等等关键的步骤。学员将会学习要如何调配面团从而使酸奶麻花达到理想的酥脆和柔软的平衡，掌握酸奶麻花的馅料比例和包裹的手法，做好成品口感一致，外形美观。培训主要采用的是现场操作指导的，由经验丰富师傅演示并且讲解每个环节技术要点，学员均是可以亲手操作的，熟悉从和面再到成品的完整流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、主料:中筋面粉300g、鸡蛋3个、酸奶000g、小苏打1小勺、糖50g。　　2、辅料:油适量。　　3、所有原料放入容器中，和成稍微光滑的面团，放入冰上中冷藏一夜。

　　4、取出分成60克左右一个的小面团，分别搓长。　　5、先取一根搓长的面团，对折。　　6、拧成劲。　　7、再对折，成为麻花的形状。

　　8、放入油锅中炸至金黄色。　　9、炸的过程中要不停地翻动，让每一个地方都炸到。　　10、取出沥去油，即可。

　　酸奶麻花店铺以20平来算，人均消费在12元左右，日客流100人，那么日营业额在1200元左右;月营业额在3.6万元;店面租金，水电杂费，员工2人工资，我们以总共支出为5000元来岁，那么每月的净利差不多在1.43W左右，每年的净利还是很多的。(以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　酸奶麻花的项目适合小吃的经营者、餐饮创业者、家庭烘焙爱好者和对于特色小吃在制作上比较感兴趣的人群。不管是作为创业项目，还是丰富个人技能，学员均是可以通过培训而来掌握酸奶麻花在制作上的方法，应用于实际经营或是日常的生活。酸奶麻花在制作上的技术培训提供专业的指导，从而帮助酸奶麻花的学员掌握要点工艺。学员均是可以通过实地的考察或是咨询了解具体的课程安排，亲身的体验酸奶麻花的制作过程，观察成品，决定是否深入学习。