酸奶麻花要点技术配方学习-控温技术解析

　　酸奶麻花要点技术配方学习-控温技术解析

　　酸奶麻花的成败，在“发”其次是“炸”。不同于普通麻花单纯依赖化学膨松剂或是酵母，酸奶麻花的面团因含有大量的乳酸菌，对面团的酸碱度把控要求是很高的。老师是需要精准的计算酸奶和面粉配比，了解其干湿，调节发酵时长以及水温，从而使面团在恒温环境中缓慢的舒展，从而形成细密如蜂巢般的网状结构。面团在醒发到z佳状态，施以揉、搓、拧、拉之技，手法需要轻重得宜，才能使酸奶麻花纹理紧密而不死板。入油时，油温掌控堪称艺术。

　　我们酸奶麻花的培训课程将围绕着酸奶麻花在制作上的全流程而系统的展开。而我们酸奶麻花在培训上的主要内容包括了面团的科学配比以及和揉制的手法、发酵环境控制、酸奶馅料调制以及和保存、以及酸奶麻花的独特包裹以及和整形的技巧。此外，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸奶麻花的课程将详细的讲解麻花在油炸过程中的油温控制以及和在火候方面的把握，确保我们酸奶麻花的学员能够制作出外皮酥脆、内里松软并且拉丝效果良好的成品。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、主料:中筋面粉300g、鸡蛋3个、酸奶000g、小苏打1小勺、糖50g。　　2、辅料:油适量。　　3、所有原料放入容器中，和成稍微光滑的面团，放入冰上中冷藏一夜。

　　4、取出分成60克左右一个的小面团，分别搓长。　　5、先取一根搓长的面团，对折。　　6、拧成劲。　　7、再对折，成为麻花的形状。

　　8、放入油锅中炸至金黄色。　　9、炸的过程中要不停地翻动，让每一个地方都炸到。　　10、取出沥去油，即可。

　　酸奶麻花店铺以20平来算，人均消费在12元左右，日客流100人，那么日营业额在1200元左右;月营业额在3.6万元;店面租金，水电杂费，员工2人工资，我们以总共支出为5000元来岁，那么每月的净利差不多在1.43W左右，每年的净利还是很多的。(以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们酸奶麻花的培训课程由经验丰富的面点师进行实操示范以及和讲解。而我们酸奶麻花的教学课程采用循序渐进的教学方式，从基础的酸奶麻花的原材料的认知开始，从而逐步的深入到酸奶麻花每一个制作环节。而我们的学员将在专业老师的指导下亲自动手操作，反复的练习酸奶麻花在制作上的关键步骤，直至熟练的掌握酸奶麻花在制作时的要领。北京品味轩餐饮管理有限公司为我们酸奶麻花的学员提供专业化标准化的教学环境以及设备，保障教学质量。