学习花甲小吃的做法_怎么做？

　　项目名称：花甲粉

　　主料：龙口粉丝 鲜活花甲

　　配料：味精，白糖，老姜，大蒜，香葱，辣酱，鸡精 ，蚝油，豆瓣酱，香辣酱，排骨味王，豆豉，海鲜口味汤料

　　大料：干红辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香叶。

　　大料装入纱布袋，纱布袋预留出 2/3 空间，因为煮的过程中会膨胀。建议不入纱布袋，直接撒入。(料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用)

　　花甲的选择及处理

　　花甲是开心花甲主要食料，因此花甲的干净程度的重要性性，不用说，大家都知道了。下面介绍几种清洗花甲的方法，大家可以挑选一种适合自己的，用来日后操作使用。

　　洗花甲方法(一)

　　在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把花甲放进去静止1小时，然后反复搅一搅，后用清水冲洗干净即可。这是因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，再一搅动就会合上，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。

　　洗花甲方法(二)

　　在清水里加小半碗醋，然后把花甲放里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。

　　洗花甲方法(三)

　　先将花甲洗干净，然后用筛子盛起，放在冰箱里1小时，这样花甲不但不会死，而且还全部张口吐出沙泥了。

　　洗花甲方法(四)

　　把花甲放在铁容器里，大力的颠颠它们，反复几次很干净。另外也可以在水里放铁钉，让花甲在里面泡几个钟，这样也能够把花甲给洗干净。

　　总结清洗花甲除沙的主要方法：水里加油、加盐、加醋、加铁器。无论使用何种方法，在用水泡花甲的时候，水都不能太多，一般刚好淹过花甲的高度即可，因为花甲的触角是需要进行呼吸的，买花甲的时候可以从卖花甲的人那要点海水养着花甲，这样花甲存活寿命更长。然后放在阴凉的地方好让它吐沙子，要用的时候再洗一遍，花甲寿命不长，做生意准备1-2天的用量即可(具体寿命要看它在卖花甲那已经放了多久了)。

　　新鲜的花甲海鲜外壳色彩富光泽，肢体硬实有弹性，选购时首先要看清存放花甲的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰一碰它，收获如果会收缩就可以选取。

　　很多人喜欢吃花甲，但不知道如何做?还有的做的花甲很多沙，吃起来总是那么沙沙的，很不是滋味!怎样做花甲味美有没有沙呢?下面给大家详细介绍一下，仅供参考。

　　做法：

　　1. 热锅凉油煸炒配料 炒出香味后 加入开水 好是大骨汤 熬制半个小时

　　2. 加入洗净的花甲 煮开见花甲开口后再煮五到十分钟 加入食盐 黑胡椒即可享用

　　注意事项

　　花甲一定要泡足水，让贝里的沙吐出;挑选那些吐出触角的贝类;

　　用开水淖的时候，要观察所有的贝壳是否完全打开;打开以后再煮2分钟以上，就可以再次清洗了

　　第二次清洗是花甲贝壳煮开以后，必须一个一个的清洗，否则贝壳内会有沙，吃起来特别难受;