陕西特色小吃培训（创业班）

    陕西的小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，汇集内外名饮名食之荟萃，挖掘继承历代宫廷小吃之技艺，因而以品种繁多、花色奇异、民族特色浓厚、地方风味各异、古色古香古韵而著称。以牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、凉皮为代表的陕西风味小吃，享誉神州，传之海内外。本课程集陕西风味小吃于一体，甄选具陕西风味及人文特色的肉夹馍、羊肉泡馍、凉皮、陕西面为一身，形成陕西特色美食培训课程。羊肉泡馍口味咸鲜，配料考究，以肉烂汤浓，香气诱人而闻名。陕西凉皮更是大多数食客的追捧味蕾，选材更是严格采用好的高筋面粉进行制作，从揉面、洗面、发酵、糍面、擀面、蒸熟；口味更是具有层次感。截止到现在被录入美食大典的陕西风味小吃就有549种。

    ★技术课程培训内容

    西安肉夹馍、西安羊肉泡馍、陕西凉皮、陕西面

    ★技术课程培训安排

    1.了解陕西特色的基础知识；

    2.陕西特色的行业现状；

    3.了解制作陕西特色所需要的设备、设备性能的对比了解、设备的使用方法、设备日常的维护保养；

    4.多种不同卤制、汤料、凉皮制作技术理论讲解；

    5.各种特色小吃技术的制作讲解、制作火候、制作要领全面解读；

    6.厨政管理知识讲解，原料鉴定采买知识普及；

    7.原材料使用与保存知识讲解。

    ★技术课程操作内容

    1.专业老师实战示范，讲解技术实操；

    2.学员练习，老师一对一辅导，专业老师亲自制作教授；

    3.学员自行备选原材料，老师在旁检查指导；

    4.练习并掌握食材选定和切配处理；

    5.练习并掌握泡馍面饼的制作，难点要点的分析和剖析；

    6.练习并掌握面系列里面的（选面、和面、配比、醒发）的制作步骤、方法及注意事项；

    7.练习并掌握陕西特色的技术及注意事项；

    8.学员自己操作所有流程，制作出成品，老师在旁检查指导；（必要时重复此步骤）

    9.学员自我思考，老师引导，熟练操作流程。

    （整个培训过程以理论实践相结合的方式进行，其中理论培训占10%，实操培训占90%）

    ★开店策划营销指导课程

    一、开店指导

    （一）选址:（1）商圈选择；（2)选址原则；（3）人流量测试；（4）物业审核；

    （二）办证流程：餐厅所需证件办理准备工作、餐厅证件办理流程、证照办理难点解析；

    （三）店铺设计装修装饰：1.店铺装修前的准备事项；2.店铺装修流程及注意事项；

    （四）店铺开业准备：通过对人员、物料的合理安排使店面正常开业运营。

    二、门店管理

    1、行政管理

    （1）如何在门店中招聘、管理员工以及对员工进行系统训练；

    （2）如何开展店铺的财务工作并财务安全；

    （3）如何合理的进行订货，店铺正常运营；

    （4）如何处理顾客投诉；

    （5）如何有效地进行门店活动促销；

    （6）如何维护和保养设备。

    2、值班管理:在日常的营运中如何门店经营平稳、持久且。

    三、门店微营销

    1.微信、微博等网络营销技巧:

    （1）微信、微博等网络营销在餐饮店铺中的应用；

    （2）如何通过微信、微博等网络营销增加顾客，扩大店铺知名度；

    （3）如何通过微信、微博等网络营销建立忠实顾客，二次进店消费。

    2.微信公众平台建立使用：如何利用公众平台对店铺新品、日常促销活动等进行推广。