北京脆皮蛋糕培训课程-详细介绍

脆皮蛋糕制作      

食材：白糖，鸡蛋，面粉、蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许，上火180~190下火250。模具刷油。

      制作方法：

      1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）

      2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。

      3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）

      4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。

      5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。

      6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。

      白糖，面粉，鸡蛋这些主体材料做出来的蛋糕是纯天然的东西，很好吃，口感好。但是，一冷却，就有一股蛋腥味，很难闻。为了解决这一问题，商家专门为脆皮蛋糕开发了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，专门用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味纯正，口感更好。

      将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，后放入烤箱烘烤。