经营一家餐饮店常见几种失误

　　如今，餐饮业一直以来都是被很多中小本创业者人士所看好，近年来人们经济收入不断提高，餐饮业随之繁荣时期。与此同时竞争日益激烈。竞争必然也会有成功与失败的结果，成功自然有经验，失败也会有教训。小编与业内朋友交谈中，了解餐饮业诸多经营上失误，常见有以下几方面：

　　一、抓不住机遇，错失良机

　　有位朋友在市区某车站内较便宜价格租到一处近二百平方米餐厅，一个大厅，四个雅座，中式快餐加砂锅，适合旅客就餐，生意不错。一年因故换厨师，口味大改，顾客渐少。这位朋友不明原因，怕亏本，盲目将餐厅转让，另租一间小饭馆。不久砂锅大兴，想大干一场，无奈碍于店小，小马拉不了大车;再看车站内餐厅被别人经营非常红火，后悔不已。

　　面对暂时出现滑坡，未能抓住症结予以克服(换个好厨师即可)，而盲目下马，错失良机。

　　二、凑热闹，虎口夺食

　　有人看在商店林立大街上开饭馆挺红火，去凑热闹开个饭馆，结果红火不到一个月开始滑坡，直至倒闭。事后他认识：在繁华街上开饭馆不错，有许多家老饭馆，顾客是熟人，再开一家无异虎口夺食。没有特别优越条件，能把人家熟人拉过来吗?那里又不是车站，靠客流量能维持一阵，所以开饭馆千万不可盲目地选址，必须考察定位后才可能有成功的保证。

　　三、错估形势，盲目求高

　　这是人们常犯盲目求高，错估了形势造成的。不打没有把握的仗，经营餐饮应面向广大群众，没有一定条件，决不能求高、求大，应当定位准确从点滴做起。

　　四、经营呆板，不分生熟人

　　一位朋友开个中档餐厅，干一年多，就滑坡了。原来他经营套餐，不管谁来都是这一套。想捧场朋友到他店里请客，几次下来是老一套，价格、质量上都没有吸引人的地方，就再也不来。回头客越来越少，最后还是失败。

　　经营饭店主要靠回头客，一要经济实惠、价廉物美;二要抓住熟人。人带人，越来越多。质量要保证，价格也要固定(有价格表)。但经营要灵活，该优惠时就要优惠。把朋友熟人都得罪了，谁还去“关照”你呢?

　　以上是四种比较常见的失误，实际商机是错综复杂的，关键是要善于总结经验教训，扬长避短。