卤肉卷面皮与卤制工艺学习-全程亲手操作练习

　　卤肉卷面皮与卤制工艺学习-全程亲手操作练习

　　卤肉卷作为一道融合了面饼的制作和卤味烹饪的传统美食小吃，面饼的柔韧，卤肉的鲜香，新鲜的蔬菜，口感丰富。学习卤肉卷的制作，先是需要了解构成：手工面饼、卤肉和配菜等。面饼选用中筋粉，经过揉制、醒发、擀制、烙制制作而成，讲究的是薄而不破、软而不黏;卤肉大多选用猪五花或后腿肉，搭配上天然香料慢卤入味，肥而不腻;酱料则是需要根据口味而来调配咸鲜、香辣或是甜辣风味，同时也是提升口感关键;而其中的配菜常用的是黄瓜、生菜、葱花等等，从而起到解腻和增脆作用。

　　其实想要学习卤肉卷的技术，不少准备做小吃创业的朋友，都会关心卤肉卷的实操学习情况。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤肉卷课程主要采用的是小班教学的模式，搭配上老师的一对一指导，不是多人围观的大班授课。而我们的卤肉卷的学员能全程的动手进行实操学习，在实操上的占比高，从卤肉卤制、面皮制作，再到配菜的处理、卷饼组装等都是由学员亲手进行操作的，老师会在旁随时纠正和操作细节。零基础也能慢慢的学会上手，反复的练习巩固操作技巧。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、小葱切末，肉馅里加入小葱末，香油，生抽拌匀

　　2、豆皮展开，铺上肉馅，卷起来，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合

　　3、煎锅热后倒入食用油煎肉卷，目的是定型和封口处的牢固，这个只要粘合好就可以了

　　4、老卤汁烧开，放入肉卷，大火烧开后转中火卤上半个小时，半个小时后转小火，卤到入味即可

　　培训制作正宗的卤肉卷是地道的风味，卤味醇厚，面皮柔韧，搭配上配菜的口感和层次的丰富，口味能够根据当地的用餐习惯而来微调进行适配。而就我们北京品味轩餐饮管理有限公司的卤肉卷的机构报价是统一且透明的，是不存在着低价引流情况，而所有的费用在报名前是一次性的说明，没有二次收费以及隐形的消费。而实训所用到的学习材料是由我们北京品味轩餐饮管理有限公司所提供，而学员在学习期间是无需额外的承担材料费用。而且课程的后期支持免费的返校复习技术，外地学员也会提供食宿等，解决外地学员生活问题。

　　我们卤肉卷教学采取师傅示范和学员亲手动手实操而相结合的方式，教学由专业老师进行一对一的指导，配方比例明确，而且工序也都是逐一拆解的，而我们卤肉卷的学员可以反复的练习直至能够独立且规范的完成各制作环节，务求能够真正的掌握到卤肉卷制作要点。欢迎有意想要从事特色小吃的学员来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加卤肉卷的技术培训，通过系统的课堂学习以及和实操训练，习得扎实技艺，从而为之后开店或是摆摊经营而打下扎实的基础。