小笼包培训-和面调馅包制蒸制完整流程学习

　　小笼包培训-和面调馅包制蒸制完整流程学习

　　小笼包的制作技艺，主要是在于面皮和馅料的双重功夫。面皮主要选用中筋粉，主要以温水调和，揉至"三光"，在醒发之后擀成中间厚、边缘薄的圆皮，直径约八厘米，厚薄均匀才能透而不破。而馅料主要是以猪前腿肉而为主的，肥瘦比例约是三比七，加入姜末、葱花、酱油、料酒及高汤，顺时针的搅打和上劲，之后拌入猪皮冻。包制时，左手托皮，右手捏褶，一笼包子收口到18-22道褶纹，从而形如白菊含苞。蒸制时以旺火沸水，上汽蒸，火候不足则皮粘牙，过久则汤汁流失。

　　学习正宗小笼包技术，很多学员在挑选培训机构时，大担心学习时的实操机会少、配方有所保留等问题。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司学习小笼包技术，在教学模式就是那种偏向实操实训的，并不是单纯的进行理论讲解。而教学采用的是小班指导形式，而我们的老师会一对一的带教，而我们小笼包的学员会全程动手进行实操，而且在实操的占比高。从和面、调馅、擀皮、包制，再到蒸制时的火候把控，整套的小笼包流程由学员反复动手练习，老师会在旁纠正细节，零基础学员也能轻松掌握。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。　　2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。

　　3、再调入炸酱搅匀。　　4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。　　5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

　　6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子;用面杖擀成圆形皮。　　7、包入馅料，捏成包子生坯。　　8、尽量保持包子生坯子大小一致。

　　9、将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10-20分钟，开火蒸。　　10、大火蒸开后转小火15分钟。　　11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的技术培训，课程涵盖了和面擀皮、调馅打水、包制手法以及和火候的掌控等等全套工艺。我们的学员再课堂上跟随老师逐步操作，从揉面、下剂、擀皮再到包捏成型，每个环节均是可以反复练习，直至独立且规范完成小笼包制作。而我们小笼包培训内容包括了面粉选择和面团调制、猪肉和多种馅料调味和高汤的打水技法、面皮擀制厚度控制、包制提褶收口的手法，蒸制时间和火力的把握等，讲解小笼包的配套蘸料调配方法，覆盖从原材料准备到成品出笼全流程。

　　小笼包的教学采用的师傅现场演示与学员动手实操而相结合方式，专业老师全程一对一进行指导，而且配方比例更是明确，且工序逐一拆解，而我们的小笼包的学员能够多次的练习以此巩固记忆，务求真正的掌握小笼包制作技术，从而达到手法熟练、出品稳定的学习效果。欢迎有意想要学习小笼包技艺的学员来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加技术学习，通过系统的小笼包的课堂学习和实操训练，掌握经典小吃制作方法，为之后从事相关经营或是提升家庭餐桌的品质打下基础。