学习培训冒菜小吃-实操课程

　　不知道小伙伴们知不知道冒菜这个项目--冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜为讲究的吃法为"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸，然后就可以送进嘴里，味道又香又辣，甚为可口。

　　培训项目：冒菜

　　培训时间：早9：00到——晚5：00学习时间不限，一般2到五天，根据每个人基础和接受能力而定;时间不限-，学员可以亲自安排时间

　　培训内容：红油辣椒的调配与制作、原材料、香料、油料的识别与选购、底料的配方与炒制方法、高汤原材料的熬制方法、汤料熬制及保存方法、各种菜品原料(各种素菜荤菜)的加工以及底料的调制

　　冒菜大致分为三种:1、火锅型冒菜2、卤水型冒菜3、白水型冒菜

　　培训课程：

　　1、冒菜原材料(香料)的识别和选购。

　　2、调料、香料、油料的选择和应用。

　　3、各种菜品原料(素菜荤菜)的加工处理。

　　4、荤菜的码味和装盘以及保存方法。

　　5、高汤原材料的选择和熬制方法以及保管方法

　　6、冒菜底料的配制方法与炒制方法。

　　7、冒菜底料的保存方法。

　　8、汤料调制与兑锅的技术以及味型的调整。

　　9、红油辣椒的制作方法和保存方法。

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