不必加盟卤煮火烧，教您制作北京卤煮

　　不必加盟卤煮火烧，教您制作北京卤煮

　　卤煮火烧是老北京当地的传统特色小吃，是老北京当地具有特色的东西，可以说是非常的深受人们喜爱;起初北京的卤煮是来原于宫廷里面的“苏造肉”的;据说是在光绪年间是因为用五花肉煮制的苏造肉价格比较高，所以人们就用猪头肉和一些猪下月代替而成;再经过一些烹饪师傅们的研究改良以及传播;使得卤煮火烧得以传播，一般对于北京人几乎没有人不吃过卤煮火烧的!这也是为何有一句调侃话语：没有吃过卤煮火烧的北京人不算地道的北京人。

　　下面就该说下重点：北京卤煮的制作过程及做法了：

　　卤煮火烧在北京可以说是人人皆知的小吃了;它是将制作好的火烧和炖好猪肠子、猪肺放在一起进行煮;这样一碗卤煮主食与辅食、热汤都有了这就形成了我们常说的：北京卤煮火烧!

　　卤煮火烧制作过程是这样的：

　　把经过处理好的猪肠子切成一小段一小段、猪肉切成一小片一小片;用多种的香料、调料配置而成卤汤;在八成熟的时候在放入打好的死面(生面)火烧、炸豆腐片、血豆腐，等到肠子、肺熟透的时候(火烧煮透又不脱形的时候)捞出;然后把肠子、猪肺、火烧、炸豆腐切成块状，浇上蒜汁、大块腐乳、香菜、麻酱、醋、辣椒油等可以根据自己的口味进行搭配添加!

　　因为由于卤煮火烧的制作对于家庭来说的话相对于麻烦;所以大多数的人大部分都在外面吃、只有一些动手能力强的人(爱好)会在家制作!

　　对于卤煮火烧烹饪上的一些技巧：

　　处理、味道：

　　猪肠、猪肺大家都了解属于猪下水类;所以一定要清晰干净。处理这种猪下水需要进行翻过来进行清洗，尽量进用生盐进行反复的搓洗，尤其是肠子弯曲、并且味道也是较大的所以处理起来相对麻烦一些;如果清洗环境没有洗干净的话煮出来的卤煮火烧异味会非常大的;一般清洗干净的再加上辅料也就是我们所常见的：蒜汁、醋、辣椒油、腐乳等会压制一些。

　　卤煮火候：

　　猪肠要煮至烂软时较好，不能像一些筋类咬不断、火烧要煮到吸入足够的汤汁 、味道并且没有变形切开之后没有白色面时为好;要注意的时火烧的表层不能与内层出现脱离，要煮的太过会变成一锅粥了;炸豆腐也要外硬里面软里面充满空洞较为好;

　　实惠分量(一碗成本利润)

　　北京卤煮火烧做为过去劳苦大众吃到的东西本身量就非常大、味道较咸;延伸到现在也是量非常的大;对于从事经营北京卤煮火烧的创业者们对于成本利润也是非常关注的;根据小编自己吃到卤煮为例：基本一般的成本在小份4-5元卖价在10-15元;可以看出利润空间大约在55%左右也是非常可观的!

　　卤煮火烧做为北京当地的特色小吃经过多久的发展以及宣传几乎每个城市都能看到卤煮火烧的身影!也成为小本创业朋友们的热门项目。