北京延吉冷面制作技术培训-配方标准化操作

　　北京延吉冷面制作技术培训-配方标准化操作

　　延吉冷面作为融合了“面艺、汤技、菜配”的系统工程，要点工艺可以概括为“三面一体”：一是面条的制作，以高筋面粉和荞麦粉俺比例混合，经过压面机反复的碾压形成劲道弹牙质地，煮熟后要以冰水冲洗去除表面淀粉，让口感爽滑不黏腻;二则是汤底熬制，这是冷面的灵魂以牛骨、鸡架、干贝为基底，加入苹果、梨、洋葱等果蔬辅料长时间的进行熬煮，待汤色清亮之后滤去杂质，调入传统泡菜汤、米醋等调料冷藏锁鲜;三是浇头的搭配，标配包括辣白菜、煮鸡蛋、黄瓜丝等。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的延吉冷面培训课程深入的剖析制作方面精髓，重点的讲授几个要点环节。先就是面团的和制以及压面时的工艺，传授要如何把控好面团醒发时间以及压制成型的力度，以做好面条久泡不烂、筋道爽滑;其次就是汤汁的吊制，详细的讲解牛骨以及和多种天然香料的熬制时长和火候，以及酸甜口味的黄金比例调配;之后就是码碗的标准，规范牛肉片、辣白菜、苹果片、水煮蛋等等所有的配菜切配以及延吉冷面的摆放美学。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、黄瓜切丝、苹果切片、鸡蛋煮熟对半切开、牛肉切片以及辣白菜切碎;　　2、开水下冷面，锅开两次后，捞出面迅速放入冷水中过凉;

　　3、取出一个碗，放入盐、白糖、老抽、仙贝露、苹果醋、鸡精，然后倒入冰冻的矿泉水，将凉好的面捞进调料碗中;

　　4、放入黄瓜丝、牛肉片、苹果片、辣白菜碎和半个煮熟的鸡蛋，然后撒上熟芝麻即可。

　　延吉冷面属于高毛利、成本可控、规模效应明显的小吃：单碗食材成本约3–7元，售价多在15–30元，毛利空间大。实际上净利是高度的依赖销量和运营成本的控制，尤其是房租和人工。食材成本：约3.2–6.7元、面条：0.4–1元、汤底：1–2元。配菜：约1.8–3.7元。运营成本(单日)：约370–870元/天。房租：约170–500元/天。人工：约170–270元/天。水电杂费：约30–100元/天。售价20元/碗，食材成本5元/碗，日销100碗，日运营费用500元。日营业约2000元，日利润约1000元，月利润约3万元。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的延吉冷面技术培训为学员提供标准化的实训场地和完善的设施设备，从而营造出真实的后厨操作环境。而且在我们北京品味轩餐饮管理有限公司的延吉冷面的教学过程当中，我们不仅传授单一的冷面在制作方面的技术，同时还会延伸讲解相关的泡菜腌制、酱料调配等等关联的产品制作要点。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的延吉冷面坚持诚信教学，致力于为每位前来学习的学员提供系统、规范、实用的技能培训服务，让学员学有所获。