北京商用麻辣拌制作技艺学习-技术口味创新课程

　　北京商用麻辣拌制作技艺学习-技术口味创新课程

　　麻辣拌作为东北地区颇具代表性的街头风味美食小吃，而麻辣拌这一美食是起源于抚顺等地的，可以说是在麻辣烫的基础上演变出的创新吃法。麻辣拌更是融合了川渝麻辣的厚重以及东北豪爽调味风格，从而形成了“麻、辣、鲜、香、甜、咸”等六味一体的独特味觉体系。这是不同于火锅的隆重以及麻辣烫的随性，而麻辣拌这一美食更像是一种介于两者间的亲密饮食体验，食材以及酱料在碗里充分的交融，呈现出极具亲和力的平民美食文化。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣拌的所授技术涵盖了麻辣拌在制作上的完整的工艺流程。培训内容包括：各类麻辣拌的食材的甄选和处理标准，要点酱料的精确配比以及熬制的火候，以及芝麻酱、辣椒油、陈醋等等关键的辅料调和技艺。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣拌的学员将通过实操练习，系统的掌握从食材汆水时间把控，到之后的拌制手法全过程，从而让我们麻辣拌的学员可以独立的还原出风味纯正、口感层次分明地道麻辣拌。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有原料准备好;　　2、将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮，变软即可;

　　3、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带直接切丝拌好即可;

　　4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去;　　5、鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末;

　　6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油;　　7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用

　　其实就现如今市场的麻辣拌单价在15-20元左右，其中的食材丰富，而且原材料在成本控制在5元左右。若麻辣拌店大些，雇佣些店员，在运营上也有很大的提升。往往营业额在3成左右。而这也就意味着经营者可以从麻辣拌当中所获取的纯利在5元左右，每天按100人来用餐，那么差不多能赚500元上下，一年18万元上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的麻辣拌的培训采用理论和实操紧密结合的教学体系。而且在麻辣拌的授课过程当中，由经验丰富的专业师傅进行标准化的演示，之后指导我们麻辣拌的学员进行一对一的实际操作。我们坚持以“亲手做、现场教、即时纠”的原则，从而让我们麻辣拌的学员能够深入的理解每一个技术节点要点，熟练的掌握麻辣拌的酱料调制要点比例以及和食材在处理上的卫生规范，从而为日后的麻辣拌的独立经营打下坚实的技术基础。