北京鸡公煲技术烹饪技法学习-烹饪流程教学

　　北京鸡公煲技术烹饪技法学习-烹饪流程教学

　　优质的鸡公煲在于食材筛选和配伍。主料通常选用是饲养期适中三黄鸡或是童子鸡，这类鸡种的肌纤维细腻，皮下脂肪更是分布均匀，经过高温的烹制之后不容易紧缩变柴，能很好的吸收酱汁精华。在处理环节，鸡肉需要斩切成均匀块状，过大难入味，过小容易碎。配菜选择要遵循营养和口感双重逻辑，传统鸡公煲要配洋葱、芹菜和青椒，这不仅是为了增色提香，更能利用洋葱硫化物去除腥，利用芹菜粗纤维增加咀嚼层次。此外现代工艺当中常常加入吸汁能力强的食材，将鲜美浓缩于一身。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸡公煲的培训课程将系统的传授鸡公煲在制作上的全套的工艺流程，我们鸡公煲培训重点涵盖了原材料的甄选的标准、特色的腌料配方、酱料炒制以及和鸡公煲培训在火候上的精准掌控等等关键的技术环节。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸡公煲的学员将通过理论学习以及和实操演练相结合的方式，深入的掌握鸡肉改刀处理、去腥增嫩技巧、复合调味料配比规律，以及鸡公煲在砂锅煲制时的温度以及和时间控制要领。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、将鸡腿肉洗净切块备用，洋葱、青椒、红椒切块备用。

　　2、在热锅中加入适量的食用油，将生姜片、大蒜瓣爆香。　　3、加入豆瓣酱煸炒出红油，加入鸡腿块煸炒至变色。

　　4、加入料酒、生抽、老抽、盐、糖调味，继续煸炒均匀。　　5、加入洋葱块、青椒块、红椒块翻炒均匀。

　　6、加入适量的清水，煮开后转小火炖煮15-20分钟至鸡肉熟透。　　7、开大火收汁，撒上葱花或香菜即可出锅。

　　鸡公煲除看制作的成本之外，还有门店的管理成本。鸡公煲的前期要有一笔大金额，开鸡公煲店要房租、装修、设备、人工、宣传等。若是开的鸡公煲店，还要有2-5万的相关费用，就以每年的管理费用。将成本分配到每一份鸡公煲上面，一份鸡公煲的成本会长1-3元。所以一份鸡公煲售价20元，利润有5-7元，净利润率为25%-35%。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸡公煲的培训教学由经验丰富的技师团队进行执教，依托着标准化的教学体系而来进行授课的。而在我们鸡公煲学员的教学过程当中坚持“实操为主，理论为辅”的原则，从而为我们鸡公煲的学员可以提供充分的动手练习机会。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的鸡公煲的老师将针对关键工艺节点进行一对一的指导，并且及时的纠正操作偏差，让我们的学员都能深入的理解并且熟练的掌握各项技术要领，达到独立操作的水平。