北京零基础酸菜鱼技术技能培训-实操技艺研习

　　北京零基础酸菜鱼技术技能培训-实操技艺研习

　　酸菜鱼这一美食起初仅是底层劳动者的简朴餐食，却在时光的流转当中，凭借着独特味觉张力，从市井的巷陌而逐步的走向大雅之堂。酸菜鱼不仅是川菜“一菜一格，百菜百味”典型代表，更是折射出了传统饮食文化当中“就地取材、变废为宝”的生活智慧。而酸菜鱼这一美食的流传史，更是一部从生存需求再到审美享受的演变史，酸菜鱼更是承载了长江流域湿润气候下的发酵工艺，同时也融合了内陆地区对于水产的独特处理方式，形成今天的集酸、辣、鲜、香于一体的美食。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸菜鱼的培训课程，有着完整的酸菜鱼在制作上的知识体系，其中涵盖了酸菜鱼的原材料的选购的标准、刀工处理技巧、酸菜发酵工艺、汤底调制方法等等环节。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸菜鱼的学员将通过理论学习以及和实操训练而结合方式，系统的掌握从选鱼、片鱼、腌制再到炒制酸菜、熬制汤底、成品装盘的全套的制作工艺流程，从而能够独立的制作出品质稳定的酸菜鱼产品。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鱼洗净剔去骨，顺着纹理斜切成片;葱切成段，姜切成细丝。

　　2、将鱼置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。　　3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。

　　4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。　　5、倒入酸菜鱼的调料包，注入

　　5、碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。　　6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。

　　若是经营开一家面积为60平米的酸菜鱼店，我们就以酸菜鱼店内的人均消费是20元左右的，并且日客流量就以60人来算，那么日营业额差不多在1200元，酸菜鱼店的年净利差不多可达20万左右。但是就在这样较为不错的情况下，若是不善经营，那么其中就很有可能会出现。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸菜鱼的培训所面向的是有志于想要从事餐饮行业的社会各界人士，特别是适合餐饮创业者、在职厨师技能提升、餐饮企业员工培训以及和酸菜鱼烹饪爱好者的学习进修。不管酸菜鱼学员是否具备烹饪的基础，都是可以通过系统性的学习而来掌握酸菜鱼在制作上的技术。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的酸菜鱼的课程设置充分的考虑到了不同的学员学习需求，教学采用循序渐进教学方法，使学员在较短的时间内掌握实用技能。