牛杂技术培训-详细制作方法

　　新的一天元气满满，今天我们来说的美食叫做——牛杂。牛杂也算是一道特色的小吃了，对于广东人来说牛杂就像是老北京人对于卤煮火烧的感情一样。牛杂对于很多的吃货来说已应该都是抵挡不了它的美味的，煮过的牛杂味道入味，加上酱料和香料辅佐，味道真的是极好的。

　　牛杂可不单单是味道好，营养价值也是非常的高，而且这些营养是非常容易被身体吸收的。关于牛杂的来历也会是有着很多的说法，说的最多的就是当时有一位大王在祭祀，为了不当当地百姓挨饿，就让百姓杀了牛，把一些牛杂碎和萝卜一起煮，后人觉得非常好吃就流传了下来。

　　广式牛杂。原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛杂。

　　制作：牛杂切件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等调味料腌制，加入花椒、八角、五香粉，用慢火炖萝卜。配辣椒酱食用。

　　生产牛杂，以“十三香”为主要卤水调味品。包括茴香、胡椒粉、八角茴香、肉桂、橙皮、生姜、豆蔻等。牛腩、牛肉、牛肠、牛横利、牛肺是最好的菜肴

　　其实生产牛杂很简单，但是我们要注意清洗一定要彻底，热量一定要足够(不同要求的牛杂热量是不一样的，所以锅里有不同的)。

　　1. 牛杂汤底：主要配料有：八角茴香、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、小茴香、花椒、各5克、萝卜2公斤、盐、老抽、白糖、白酒、味精。2. 牛杂的制作非常简单。其主要原料有牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等。

　　步骤：把主要原材料(牛肉、牛肚、肠、肺、心脏、牛胃等等)和胡萝卜洗净，把切碎的原材料在沸水中，和脱脂漂浮的泡沫，看到肉是白色和红色，过滤汤，加入干净的水，加入胡萝卜，用纱布包好锅汤(茴香、砂仁、陈皮、肉桂、胡椒、孜然、胡椒面条，酱油),炒煮掉大约30分钟后(15分钟)高压锅，用小火继续烧1.5小时(高压锅一个半小时)，牛肉、牛杂酥而不烂，加盐、酱油、糖、酒、味精。