家常创新烧麦制作技艺学习-全流程精修课

　　家常创新烧麦制作技艺学习-全流程精修课

　　不同于普通的包子闭合造型，烧麦是以顶部开口、腰部细褶而为形，既是留住了馅料饱满，还赋予了视觉上的层次感。而烧麦的名称由来可以说是众说纷纭的，一说源于“捎卖”，意为茶肆当中顺带售卖小点;一说因为其收口如纱帽，而故称“烧麦”。而烧麦在数百年的演变当中，烧麦也都逐渐的分化出了地域流派：北方是重肉馅，糯米烧麦在江南生根，而广东烧麦则是融入了虾仁以及和蛋液，呈现出鲜明地域饮食方面的性格。制作烧麦，不仅是技艺锤炼，更是对于食物的美学理解。

　　我们培训课程重点了讲解烧麦在制作上的要点环节。其中更是包括了面粉的选择以及和面团和制技巧，确保我们制作的烧麦皮可以达到“薄而不破、透而不漏”的一个标准。而烧麦在馅料的调制方面，我们的课程详细的学习了传统的猪肉馅以及和多种创新口味方面的比例配方，教授我们烧麦的学员如何通过手工打水从而可以使肉质鲜嫩多汁，以及和烧麦收口成型的一个关键的手法，还原地道烧麦老味道。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司的烧麦教学采用理论和实践结合的教学模式。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、土豆去皮切小块，放入凉水中泡半个小时后用容器沥干水。　　2、用小锅煮熟土豆块，再一次用容器控干土豆水，趁热加上玉米淀粉和面粉。

　　3、用勺子将土豆压成泥，等不烫手时，用手搅拌成面团(不用加水)。　　4、面团，放在盆内用干净的布盖上，备用。

　　5、把面团分21个小面剂子，分别沾上面粉，用小平盘子压成皮。　　6、虾剁碎，放入调料，顺一个方向搅打拌匀，备用。

　　7、一勺馅放在面里，较上面放一粒毛豆，包起来。　　8、水开后，盘子铺油纸(防沾)放入烧麦，中火蒸12分钟即可出锅。

　　做烧麦的话，用1斤半的羊肉馅24×1.5=36元左右。而烧麦皮在价格上大约为7元左右，大葱的价格大约1斤2元左右、再加上花椒粉、咸盐等各种调料在价格上大约为2元左右，在加上人工、水电、房租等费用大约在13元左右，所用到的费用约为60元左右。现在烧麦的市场价是2.5一个，如果算来的话，利润也是不低的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　烧麦学员将在专业的老师指导下，从原材料的认知而开始的，逐步的掌握到擀皮力度、包制手法和烧麦在蒸制时的火候。而我们烧麦的课程强调标准化的操作，让我们烧麦的学员可以独立的完成从原料处理再到成品的出笼全过程，掌握扎实的烧麦的制作功底。烧麦的培训项目面向的是广大爱好者和餐饮从业者。不管是想要掌握一门家常的面点技艺，还是计划从事餐饮行业的相关工作，亦或是丰富和现有的店铺产品线，均可以通过我们系统的教学，提升自身的烹饪水平。