二级中式烹调师实操考核全攻略-培训重点一文理清

　　二级中式烹调师实操考核全攻略-培训重点一文理清

　　二级中式烹调师技术认定所对应的实操水准，对于达到了这个层级的技术人员，通常是具备着独立设计整套宴席菜单的能力，从而可以精准的控制在每道菜品的风味平衡以及和出菜的节奏。其实就在刀工方面，能够熟练的处理鱼翅、海参等等胶质原材料，并且掌握到整鸡脱骨、改花刀等复杂的手法;在火候的运用上，能够将爆炒、慢炖、熘烩等等技法无缝衔接，从而让成菜色泽以及和质地统一。此外，还要具备成本的核算意识，从而能将边角料转化为风味小食，从而减少后厨的损耗。

　　二级中式烹调师技能水平评定的考核流程，先是向具备组织测评资质培训机构提交个人从业履历、过往培训证明和近期健康体检报告，经过初审领取详细考核大纲和评分细则。二、参加为期5-7天考前集中演练，重点练习指定菜系标准配方和操作的安全规范。三，考核当日依次进行理论和现场实操环节。而实操是要求要在规定的时间内完成两道规定的菜品、一道自选菜以及一道随机抽签菜，老师会从四维度逐项赋分。四、考试成绩在汇总后，由考核委员会复核录像和打分表，使达标者进入制证环节，整个周期在三个月左右。

　　对中式烹调师的参考者务实忠告，切勿将考核通过视为终点，二级证书仅代表当前阶段技术总结，真正的提升是来自灶台上的反复打磨。证书在备考期间，建议去本地观摩高峰期出品流程，记录厨师应对突发状况的应变策略。参与厨艺交流活动，向不同流派前辈请教诀窍，弥补教材外的实操误区。中式烹调师证书在考核中的随机抽签菜往往是容易暴露弱项的一个环节，平时需要全面的练习各类食材，不可偏废。诚信参考是很基本的原则，任何走捷径的行为是会监控记录在案，不仅成绩作废，还会影响后续报名资格。

　　中式烹调师申请材料：

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上