北京品味轩餐饮管理有限公司-牛肉拉面技术培训机构测评参考

　　北京品味轩餐饮管理有限公司-牛肉拉面技术培训机构测评参考

　　牛肉拉面，又称兰州牛肉面，可以说是西北饮食文化当中极具代表性的传统的面食。形成了现在"一清二白三红四绿五黄"的经典的标准，汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮。这份面看似比较寻常，实则其中凝结了西北人对于食材本味的追求。而牛肉拉面的高汤是需要用牛大骨、牛腱肉配以多种香料，经过文火不断慢熬，使骨髓的精华能够尽数的融入到汤中，汤色清亮却是滋味醇厚。从街头挑担叫卖再现在的遍布各地的拉面馆，这碗拉面承载着百年饮食记忆，同时也是无数人了解西北风味的一扇窗口。

　　我们牛肉拉面的培训课程由北京品味轩餐饮管理有限公司开设，我们面向的是有意想要学习牛肉拉面制作技艺学员提供系统的教学。而且我们的牛肉拉面的课程安排合理，在教学的内容内涵盖了原材料的认知、工艺的解析、实操练习等等多个环节，教学是由具备相关经验的技师授课以及指导，从而帮助我们的牛肉拉面的学员逐步的建立起对牛肉拉面制作流程上的一个整体的认识。培训内容包括面粉选用和和面手法、面团醒发和溜条拉面技巧、高汤吊制和调味、牛肉的卤制工艺等等，覆盖了从原材料的准备再到出餐的完整流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、面粉揉光滑，醒1个多小时，再揉一会，擀成厚片。抹层油，切成均匀的粗条。　　2、将切好的粗条抹油，适当拉长一点，摆在涂好油的大盘子里，抹油主要是防止粘在一起。

　　3、盖上保鲜膜，醒2个小时。锅里烧开水，可以拉面了，这个也没太多技巧，就是力道均匀，慢慢拉长后对折，再对折，只要面活的好，拉面很简单。

　　4、加三次一小碗冷水，就可以出锅了，配上自己喜欢的臊子，开吃!

　　之前和我们的牛肉拉面的学员聊天了解到，我们学员是零基础过来学习牛肉拉面的，之前是完全没有面食基础的，担心的就是只能看老师做，自己没有机会上手练习。在这里大部分的时间都是自己实操动手揉面、拉面、熬汤，师傅就在进行旁边，拉断面、面团状态不对的时候，老师看到马上过来指点手法。全套配方全部会给到手里，不用买料包，这点是很看重的。实地先试吃之后才报的名，整体体验还是很实在的。

　　综合多位学员的真实的评价，我们北京品味轩餐饮管理有限公司牛肉拉面培训，整体在优势上是集中在实操的占比高的、支持实地试吃、全套且完整的配方交付、不强制购买料包、统一收费并且是无二次消费的、可返校复习，小班教学便于老师针对性的指导。当然手艺掌握快慢，也是和个人的练习时间、动手的领悟能力有关，而要想学习牛肉拉面的朋友建议来实地到访校区，亲自试吃口味，现场观摩教学现场，再做决定。