北京传统锅盔手艺在线学习-适合开店与家用

　　北京传统锅盔手艺在线学习-适合开店与家用

　　锅盔这个名字当中便带着烟火气面食，而锅盔的历史是可以追溯到秦汉时期的，而且是兴盛于唐宋时期，是传统北方乃至是西北、西南地区很有代表性的一个传统面点。而在陕西关中地区，它是“干、酥、白、香”的麦香典范;而锅盔在湖北荆州，演化出了酥脆掉渣、内里柔韧的独特的口感;而四川地区的锅盔则常是和凉粉、卤肉而相结合，同时也都成为了街头巷尾的热门美食小吃。而锅盔这一美食历经了千年，早已超越了果腹范畴，成了一种特色文化符号，也融入了各地百姓日常饮食。

　　我们锅盔培训系统的梳理这个传统美食的演变历程以及和地域流派，重点的学习在当代餐饮环境下的一个适应性以及和改良方向，从而帮助我们的锅盔学员建立起对锅盔品类从历史源流再到现代应用的全面认知。而培训内容涵盖了原材料的甄选、面团调制、馅料制备以及和熟制工艺上的几个模块。具体包括了优质的面粉鉴别、水温以及酵母用量的一个精准的控制、油酥与各类咸甜馅料调配方法，以及等不同加热方式的火候掌握，让我们的锅盔的学员掌握从和面再到出炉的标准化流程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、前腿肉去皮洗净切块后剁碎备用。　　2、香葱洗净切葱花备用。　　3、手抓饼备用。　　4、肉馅加入生抽，蚝油，花生油和少许盐。

　　5、加入葱花。　　6、搅拌均匀备用。　　7、手抓饼皮放入适量肉馅，将饼皮收口包起。

　　8、用擀面仗将饼皮擀薄。　　9、洒上白芝麻。　　10、烤盘铺上油纸，放入锅盔饼。

　　11、烤箱上管加空气烤180度烤20分钟左右，中途剩几分钟时可以翻一下面。　　12、出炉后即可食用，非常酥脆。

　　若是在大城市当中开家锅盔店，若是面积在10平左右，那么日均销售额在3000元左右，月销售在9万上下，平均毛利率按75%来来算，月毛利在6.75万左右，然后就是店铺开销：人工成本10500元(3人)，房租按1万来算，水电费成本2000元左右，以及和其他的杂费1000元左右，总计2.35万上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　锅盔这一美食培训教学实施遵循“理论讲解—示范操作—学员实操—纠错指导”路径，教学由经验丰富技师而来全程带教。而我们的锅盔的学员将在模拟实际经营场景下，反复的练习揉面、擀制、成型等等关键的手法，直到动作规范、成品稳定，从而能真正的学习到锅盔在制作上的制作技艺。对于有意深入学习传统面点技艺学员，可以来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加锅盔技术培训。通过系统化课程安排以及扎实动手实践，都能循序渐进的掌握充满活力的制作手艺。