北京实用锅盔技术技艺学习培训-制作要点精讲

　　北京实用锅盔技术技艺学习培训-制作要点精讲

　　锅盔从军粮再到民食，从单一的麦香再到馅料万千，锅盔这一美食的演变史，实则是民间对于“面食本味”以及和“生活巧思”的双向奔赴。锅盔不依赖复杂的技法，却是以朴素的“揉、擀、烤”，将小麦的醇厚以及和人间烟火气，揉进到了每一层的面皮当中。学习锅盔技术，那么就需要先读懂这份“从实用到美味”的文化脉络：锅盔不是冰冷的面食配方，更是古人应对生活智慧的结晶，同时也是连接传统和现代的味觉纽带，懂了锅盔这份底色，才会明白“做锅盔”为何是对饮食初心的回望。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的顾客的培训围绕着锅盔在制作上的完整过程而展开的，其中包含了对于面粉的选择以及和配比、和面的手法与醒发要领、锅盔的馅料调制以及包制的技巧、成型与烘烤温度把握等等环节。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅盔的学员将在指导下练习揉面力度以及和均匀度，并且掌握锅盔的醒发时间的状态判断，且熟悉不同的炉具烘烤特点，从而能够依照步骤做出外酥内软、口感协调的美味锅盔。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、前腿肉去皮洗净切块后剁碎备用。　　2、香葱洗净切葱花备用。　　3、手抓饼备用。　　4、肉馅加入生抽，蚝油，花生油和少许盐。

　　5、加入葱花。　　6、搅拌均匀备用。　　7、手抓饼皮放入适量肉馅，将饼皮收口包起。

　　8、用擀面仗将饼皮擀薄。　　9、洒上白芝麻。　　10、烤盘铺上油纸，放入锅盔饼。

　　11、烤箱上管加空气烤180度烤20分钟左右，中途剩几分钟时可以翻一下面。　　12、出炉后即可食用，非常酥脆。

　　若是在大城市当中开家锅盔店，若是面积在10平左右，那么日均销售额在3000元左右，月销售在9万上下，平均毛利率按75%来来算，月毛利在6.75万左右，然后就是店铺开销：人工成本10500元(3人)，房租按1万来算，水电费成本2000元左右，以及和其他的杂费1000元左右，总计2.35万上下。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅盔技术在教学的过程当中注重按序推进，而且先是认识原材料的特性，再熟悉制作锅盔的基本动作，之后结合锅盔的实操按例进行反复的演练。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅盔的老师是会依循传统的经验以及和日常的实践，将制作锅盔所容易忽略的细节一一的说明，例如面团的筋性感知、火候对于色泽的影响等等，从而使我们北京品味轩餐饮管理有限公司的锅盔学员在动手的过程中逐步的理解原理，积累可沿用的制作方法。