拆解中式面点师的核心技能-高频考点备考法

　　拆解中式面点师的核心技能-高频考点备考法

　　中式面点师中级实操考核通常是被分为基础的操作、指定的品种制作以及和自选品种在制作上的三个模块。而就面点师的基础操作侧重的是考察面点的揉面、分剂、擀皮等等要点基本功，涉及到了水调面、发酵面、油酥面等等常见的面团调制，要求面团软硬度、筋度要符合各品类的要求，分剂重量在误差上要控制在5%内，擀皮要均匀并且无破边。指定的中式面点师考试品种在制作方面，考官会从考纲当中规定品种中随机抽取2-3个要求考生现场完成。

　　中式面点师考试除了品种的制作本身，评委还是会从多个维度来对考生操作的过程评分。而就现场操作规范性也是重要的考察点，包括了生熟案板是否分开使用、操作之后的工具是否归位、废弃原材料是否及时的清理等等卫生方面的管理细节。此外，菜品的成品观感、口味口感、成熟度等等也都是评分依据。而中级考试通常是需要要求在规定的时间内来完成所有品种制作，一般指定品种要求40-60分钟内完成。考生是需要自备厨师服以及基础的工具，着装规范同样也是考核一部分。

　　其实就从中级面点师的培训课程来看，面点师的实操教学通常是围绕着面坯的调制、馅心的调配、成型的手法、火候控制等等技能而展开的。具体涉及到的品种包括了水调面的品种、膨松面品种、层酥面品种、米制品以及和杂粮品种等等。而中式面点师在进行备考时建议紧扣考纲当中的明确标注必考品种以及和基本功，需要优先练习高频考点。要面点师利用碎片化的时间而来打磨揉面、分剂等等单项技能，周末再预留完整时间全流程模拟练习。

　　中式面点师申请材料与条件

　　一、通用申请材料

　　1、身份证正反面复印件(A4纸)　　2、近期2 寸蓝底免冠证件照3张(部分地区要求电子版)　　3、学历证明复印件(初中及以上，初级无硬性要求)　　4、工作年限证明(需单位盖章，按申报等级提供)　　5、体检合格证明(常规健康体检，无特种作业要求)

　　二、等级申报条件(官方标准)

　　1、五级/初级工(具备以下条件之一)

　　(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)在本职业连续见习工作 2 年以上

　　(三)本职业学徒期满

　　2、四级/中级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业初级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得经审核的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业毕业证书

　　3、三级/高级工(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作4 年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业中级证书后，连续从事本职业工作7 年以上

　　(三)取得本职业中级证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2 年以上

　　(四)取得高级技工学校或经审核的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书

　　4、二级/技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作5 年以上

　　(三)取得高级技工学校本职业毕业证书、或大专以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业高级证书后，连续从事本职业工作2 年以上

　　5、一级/高级技师(具备以下条件之一)

　　(一)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作3 年以上，经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书

　　(二)取得本职业技师证书后，连续从事本职业工作5 年以上