0基础学习做香河肉饼-手把手教你调馅技巧

　　0基础学习做香河肉饼-手把手教你调馅技巧

　　香河肉饼，又被称之为京东肉饼，同时也是河北省香河县的一个代表性的传统面食美食，而就香河肉饼的这一美食在历史上是可以追溯到明初永乐年间的。而香河肉饼更早的雏形则是可以上溯到北方的游牧民族们在进行款待贵客时而所制成的薄皮肉馅的大饼，经过由民族融合以及和运河商贸往来传入到中原，在香河落地生根并且发展成为了独立的地方风味。而就在清代的乾隆时期，香河肉饼也因为其品质的上乘而渐为成为了过往商旅以及和文人称道，民间更有乾隆帝微服品尝之后留诗赞誉的说法。

　　我们香河肉饼的培训围绕着传统的制作技艺而展开系统化的教学，从而使我们香河肉饼的学员了解起历史文化背景、风味特征以及和在餐饮经营过程当中的实际应用价值，从而建立对香河肉饼的整体工艺初步认识。而香河肉饼的培训内容主要是包括了面团水粉配比、和面手法以及和醒面时间对程度的把握;肉类的选材以及肥瘦搭配、肉馅剁制以及调味浆水打入手法、葱香油料的配比等等，覆盖了从香河肉饼的原材料的处理再到成品出锅时的一个全部的工序。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

　　2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

　　3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;　　4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

　　5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

　　所经营的香河肉饼店以30平—50平左右的话;房租费用：5000元/月、装修费用5000(简单装修、不同装修程度价格不同)、设备：冰箱、冰柜、电饼饼、面盆、操作台、这些设备下来大约是：元左右;桌椅板凳基本是：元左右一套;根据以上的价格分析大约开一家的投资费用大约是：3万-4万元左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的香河肉饼的教学采取专业的技师而来示范和学员独立的实操相结合方式，配方比例很是明确，步骤也都会逐一的进行拆解，让我们香河肉饼的学员可以反复的练习和面、调馅、包擀以及和烙制各环节，直到能独立的完成合格香河肉饼，掌握核心技艺。欢迎有志于从事餐饮行业学员来我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加香河肉饼的技术培训，通过系统的学习与亲手操作香河肉饼，掌握传统香河肉饼制作技艺，为之后的经营而打下良好的基础。