深度解析学习香河肉饼配方-掌握烫面与调馅技术

　　深度解析学习香河肉饼配方-掌握烫面与调馅技术

　　一张正宗的香河肉饼的感官秩序，是由“皮、馅、火、油”四字所构成的。饼皮是用中筋面粉以温水和成，揉至“不冷不热不软不硬”，醒透之后擀开透光并且有韧性，烙成之后金黄半透薄壳;肉馅传统的选牛羊肉或是猪肉，肥瘦约三七开，先刀剁后刀背砸成细泥，调入葱姜、花椒水、酱油、香油，顺向搅打至起胶锁汁，葱量可以至“一斤面配一斤葱”的传统比例。烙制时先大火定型、转中小火慢烙，饼身鼓起如球、两面焦黄时刷油，从而使香河肉饼的饼皮润而不腻。

　　我们零基础的香河肉饼的学员，学习正宗香河肉饼技术，整体的学习体验是真实且透明的，完全是没有行业的常见套路问题。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的采用的是小班制+一对一跟进的教学模式，不会大班多人围观、没人指导情况，我们香河肉饼的课堂实操在占比上是很高的，全程是亲手实操的，从和面、醒面、面皮擀制、馅料调配、包饼手法再到炉火的控温、翻面烙制，全套的香河肉饼的流程反复的练习。老师全程贴身进行指导，纠正手法细节、把控火候的节奏，零基础也能快速的上手，从而扎实的掌握每步要点。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、香河肉饼用中筋面粉和30、40度的温水和面。要醒面三十分钟。这个时间可以用来和馅;

　　2、所谓肉饼即馅中除了葱姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、盐、味精、少许淀粉、酱油或老抽、香油、豆油搅拌均匀;

　　3、如果是猪肉和牛肉还可以配一点豆瓣酱来调味;　　4、肉馅搅拌均匀后用醒好的面把肉馅包成包子状，然后放在面板上用擀面杖像做大饼一样的擀到薄厚均匀;

　　5、把饼铛中放上一层豆油，待油热后把擀好的肉饼放到饼铛中，两面均加热到率为焦黄便可以出锅。

　　同时我们香河肉饼技术学习支持先试吃再报名，而来实地品尝成品香河肉饼，确认口味是否符合自己的需求后，再决定是否报名学习，新手报名更放心。学习主要优势是配方公开、无保留、无强制料包的。而在报名之后直接给到全套的精准克数比例和配方，而香河肉饼的馅料黄金肥瘦比例、调味配比、和面水温、醒面时长等等数据全部的完整交付，是没有任何的技术保留的。全程是不强制购买专用料包的、不捆绑食材的供货，而所用到的原料都是市面通用的普通食材，学成后可以自主本地进行采购购买。

　　我们香河肉饼的教学采取师傅示范以及和学员亲手实操而相结合方式，教学由专业的老师一对一的指导，而且配方比例也是很明确的，工序都会逐一的拆解，学员可以反复练习到直至独立、规范的完成各环节的制作，务求真正的掌握香河肉饼制作技术。而且欢迎有意想要学习传统特色面食的学员前往我们北京品味轩餐饮管理有限公司参加香河肉饼的技术培训，并且通过系统的课堂学习以及和实操的训练，习得扎实的香河肉饼的技艺，从而为之后从事相关的工作而打下良好的香河肉饼制作的基础。