北京豆腐脑制作技艺培训-手把手教你做地道小吃

　　北京豆腐脑制作技艺培训-手把手教你做地道小吃

　　豆腐脑作为小巷深处挑担叫卖的“早食符号”，同时也是农家灶上以石磨慢推的“晨炊暖意”——北方喜欢豆腐脑的咸鲜，浇上酱油、虾米、韭菜花等，再淋上辣油，就像是把晨露和新茶拌进碗里;而南方则偏爱豆腐脑的清甜，加白糖、桂花蜜，或是撒上几粒蜜枣碎，似像是将春阳揉进了豆香。这碗看似简单的豆腐脑，其中藏着人们对“鲜”的讲究，要选黄豆，需要泡足十二个时辰豆子，从而让石磨转出的浆汁细如流泉，更是需要懂点卤时的分寸。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的豆腐脑的培训围绕豆腐脑的制作要点环节而展开的，在教学中细致的讲解黄豆的筛选标准以及和浸泡时长的把控，而石磨研磨或是机器打浆时水和豆的比例调节，以及滤布过滤豆浆技巧，力求浆汁细腻且无渣。对点卤工序分别演示石膏、内酯等不同凝固剂使用方法，说明温度、浓度对豆腐脑成型影响，从而让我们北京品味轩餐饮管理有限公司的豆腐脑的学员理解通过细微的调整，使豆腐的成品达到理想的嫩滑度以及稳定性。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、200克干黄豆用清水泡发8-10小时。　　2、泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆，磨好的豆浆过滤后待用。

　　3、上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。　　4、煮好的豆浆撇去浮末，关火。

　　5、放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。　　6、15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。

　　其实就以县城为例，开家40平的豆腐脑店，以人均消费5元以上，生意好的店铺客流若能达到300人，那么日营业在1500元上下，月营业在4.5万左右，而豆腐脑店一般在利润上是挺高的，对于生意好的豆腐脑店毛利差不多在60%上下。除去房租，水电杂费和人员工资等费用，净利可以达到2万元左右，生意不好至少也有1万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的豆腐脑培训是以循序渐进方式，从理论层面解析豆腐脑制作原理，如蛋白质凝固反应、豆浆熬煮温度控制等，更好的帮助我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员建立起清晰的知识框架。随后进入实操环节，教学由经验丰富的师傅而来现场示范的，从泡豆、磨浆再到煮浆、点卤等等，每一步都来拆解豆腐脑的制作动作要领，强调手感以及观察力的培养。学员将在反复练习中熟悉工具的使用，体会传统手艺对细节的讲究。