北京家常煎饺技术技艺提升培训-掌握外酥里嫩口感

　　北京家常煎饺技术技艺提升培训-掌握外酥里嫩口感

　　煎饺的身影常常出现在寻常的巷陌早点铺、阖家团圆的餐桌。煎饺这一美食追溯其源，煎饺和水饺是同根同源的，却是在烹饪的方式上另辟蹊径，以水饺的包制为基，以“煎”的技法赋予煎饺的独特风骨。而北方在煎饺上多是皮厚馅足，煎制时则是很讲究“外脆里嫩”，底部焦黄如琥珀，面皮柔韧吸汁;而南方的锅贴则是以偏皮薄馅精，常是以素馅或是海鲜馅而入馔，在煎制时淋水焖煮，从而形成“冰花脆底”，咬开时汤汁盈口。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煎饺的培训的内容上包含了三个主要的方面：一是面皮的制作，讲解面粉选择、和面水温、醒发时长以及和对于面皮韧性的影响，从而演示面皮在擀制时的薄厚均匀、大小适中的面皮手法;二则是馅料的调制，我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煎饺馅料涉及到肉类和蔬菜的搭配比例、调味料的添加次序、搅拌时力度把控等。三是煎制工艺，平底锅的预热温度、油脂用量、加水时机与焖煎时长。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、取适量面团揉搓成2公分的圆条状，将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。

　　2、一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的边，以顺时钟方向旋转的方式慢慢擀成中间厚周围薄的饺子皮即可

　　3、取适量肉馅放入饺子皮中央，先将一端捏出个折口，然后依序一左一右往内捏合至收口即可

　　4、取一平底锅，热锅后倒入少许色拉油，将饺子放入小火煎至底部焦黄，然后倒入用面粉或者淀粉与水调和的水至饺子1/3处，盖上盖子用小火煮煎，待煮至水快收干淋入少许香油待收干即可

　　为大家分析一下煎饺的利润如何，由于各地区的物价原因与店铺规模大小的影响，煎饺人均消费也有所不同，在14-18元。假设选址好的话，每天客流量都是满员的情况下，日营业额在元。由此可算出月营业额为4.2-8.1万元，扣除成本为1.3-2.26万元，由此可知年利润15.6-27.12万元。上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煎饺培训采用分步示范以及和学员跟着练习的方式。师傅都会先完整的演示每个步骤，煎饺技术的拆解动作要领，如和面时揉压手法、调馅时顺同一方向搅拌技巧、煎制时以铲子轻推饺子检查煎饺底部的状态方法。随后我们北京品味轩餐饮管理有限公司的煎饺学员在老师指导下独立操作，老师会留意学员在操作过程当中出现的细节问题，如面皮是否起筋、馅料是否出水、煎制火候是否稳定，及时提醒并且纠正。