北京学习家常麻辣香锅制作流程-风味平衡要点

　　北京学习家常麻辣香锅制作流程-风味平衡要点

　　麻辣香锅既是保留了川味对于麻辣鲜香的极致的追求，还突破了传统的干锅单一食材的限制，其中可以囊括肉类、海鲜、豆制品、菌菇、时蔬等等数十种的原材料，从而形成“一锅百味”这样的独特的形态。而这其中的包容性也使得麻辣香锅迅速的从川渝地区走向了全国，从而成为了街头巷尾、商场门店当中备受欢迎的餐饮选择之一。而就麻辣香锅这一美食在魅力上，不仅是在于红亮油润的色泽以及和扑鼻的麻辣气息，更是在于每口都能品尝到麻辣香锅的层次感。

　　麻辣香锅的课程内容包括了底料的调配、食材处理、火候控制以及和调味技巧。学习要如何根据不同的食材特性而来调整炒制的顺序，掌握香料的配比，从而使麻辣香锅既保持好麻辣风味，还能突出食材的本味。培训的过程更是注重实践的操作，让学员能够独立的完成标准化的麻辣香锅方面的制作。而培训更加注重传统的风味以及和实用技术结合，教授的配方经过多次的优化，兼顾了口味的稳定性以及和操作的便捷性。了解如何平衡麻辣和鲜香，从而使香锅既不过于燥辣，还能充分的激发食材的鲜味。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备的原料。　　2、虾剪掉虾须，去除虾线。　　3、腐竹加清水泡软。

　　4、洋葱切片，黄瓜去籽切条，香肠切小段。　　5、热锅凉油，加入姜片，处理好的虾。　　6、中火翻炒两三分钟出盛出。

　　7、再加少许的油下入洋葱，蒜头炒几分钟。　　8、洋葱变软加入辣椒酱，蚝油，生抽，老抽，料酒，火锅底料，白糖。

　　9、翻炒均匀。　　10、加入所有的主食材。　　11、炒匀，烧开。　　12、最后撒点熟芝麻就可以。

　　如果，麻辣香锅店内的人均消费以50元来算，那么每日的客单以80来算，日营业在4000左右，由此可以推算出月营业在12万左右，毛利以50%计算的话，月毛利在6万元，扣除每月房租、人员工资以及和水电杂费，那么月净利差不多在2万左右，大家可以想想那年利有多少。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　麻辣香锅项目适合对制作比较感兴趣的人群，包括了餐饮的从业者、创业者及和美食的爱好者。不管是想要提升厨艺、丰富菜品，还是想要探索麻辣香锅开店的创业方向，均是可以通过培训而来掌握到麻辣香锅的要点技术，从而为后续的发展奠定基础。麻辣香锅的培训采用小班授课，让每位学员可以得到充分的指导。而我们麻辣香锅的培训课程安排注重实操，从基础再到进阶都会逐步的深入，从而使学员可以扎实的掌握到麻辣香锅在制作方面的要点。