北京学习重庆小面做法家庭版-培训教程分享

　　北京学习重庆小面做法家庭版-培训教程分享

　　重庆小面这一美食和重庆的地理环境是密不可分的。而当地的潮湿多雾的气候也都催生了当地人们对于辛辣食物的依赖，而花椒以及和辣椒的组合既可以祛湿驱寒，还能激发其中的食欲;码头文化则是塑造了小面的“重口味、快节奏”的特点—面条更是需筋道且耐煮，而调料则需浓郁刺激，一口食用下去还能驱散疲惫。对于这样的饮食文化和当地地域的特征深度的融合，从而使得重庆小面成了巴渝饮食文化当中的重要的符号。

　　重庆小面的制作包含了调料的配制、煮面、臊子的制作等三个环节，而其中的核心技术主要在于调料的黄金配比以及和重庆小面的火候精准把控。而调料作为重庆小面这一美食的灵魂，其中传统的配方包含了“十味基底”：酱油提鲜、味精增味、花椒粉麻香、辣椒油辣爽、蒜水提香、姜水去腥、猪油增亮、葱花点缀、榨菜增脆、花生碎丰富口感。每味调料在比例上会根据季节调整，在夏季时花椒用量略减以防上火，冬季在辣椒油上的比例增加以来驱寒。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好所需食材。　　2、猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。　　4、锅中注入油烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。　　6、花生米放入锅中炒香。　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　重庆小面的原材料分析：一碗普通的重庆小面由2两面、油辣子、而青菜组成，汤水和猪油的成本而不可忽略掉，没有豆炸(黄豆+炸酱)的小面成本比较低，像是没有牛肉的兰州拉面，重庆小面的食材成本在1元左右。售价在9元左右，毛利润在80%以上。豆炸或臊子成本在1.5元左右，售价10元以上，毛利润在75%以上。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　重庆小面风味体系是以“麻辣鲜香、层次分明”而为主要的特点，针对不同的区域所形成的各具特色流派。调味料在这其中的搭配更是重庆小面的精髓所在。而老一辈的师傅们常说：“小面的口味，是七分在调料，三分在面条。”而其中的调料不仅需要口味浓郁，同时也更是要层次分明。第一口尝到麻辣，第二口品出鲜香，第三口回味蒜香和重庆小面当中的榨菜脆爽。而对于这样的对于的味道层次的极致追求，也都使的重庆小面成为检验调味的“试金石”。