北京系统化学习熟食卤菜制作指南-实操技巧分享

　　北京系统化学习熟食卤菜制作指南-实操技巧分享

　　熟食卤菜作为传统饮食文化当中很有代表性的门类，而就熟食卤菜的历史是可以追溯到先秦时期的“渍”法，历经了千年的演变，从而形成了以川卤、粤卤、潮卤等等而为代表的地方流派。卤菜不仅是佐餐佳肴，更是承载着节庆、祭祀等等民俗功能。而春节的卤猪蹄象征着富足，清明的卤蛋寄托追思，端午卤味拼盘寓意安康。其实针对不同的地区卤水配方也是各具特色的：川卤善用花椒、辣椒，主要以麻辣鲜香而见长;粤卤偏重豉油、冰糖，而追求咸甜适口;其实就这些差异的背后，是地理环境、物产资源以及和饮食习俗的一个综合体现。

　　熟食卤菜培训课程从基础入手，让熟食卤菜学员认识常用香辛料性味和功用，学习卤水熬制、养护和风味的调整方法，系统的掌握红卤、白卤等等不同的卤制技法操作要点。通过循序渐进教学安排，学员可以逐步的建立起对卤菜在制作上的流程的把握，从而为之后的实操打下基础。在具体的技艺传授过程当中，熟食卤菜的课程涵盖了食材挑选和初步的处理、针对不同的品类原料的卤制时间以及火候、保存与再加工等内容。无论是常见品种均有对应示范和练习环节，帮助学员熟悉制作规范。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、所有食材下锅抄一下，去血水，大概几分钟就可以

　　2、准备，桂皮，香叶，葱姜，白果，花椒，大料，锅倒少许油，把料倒入炒香

　　3、所有材料炒香，倒入酱油大概是食材的一多半，料酒适量，最后加少许老抽，加入一碗水，酱油跟水一定要莫过你的所有食材，扣盖小火炖，大概40分钟，出锅前撒少许盐，鸡精

　　4、准备一个破大勺，放上锡纸，锡纸上撒少许白糖，红糖，上面放个帘子准备熏　　5、小火，扣盖熏15分钟，关火放烟，在开火熏10分钟即可

　　大概更大家分析一下熟食的利润这么样，按1500~2000元的日收入来核算，开熟食店的赢利最保守在30%，天天的净赢利在500元左右，每个月除掉各种开支4000元，一个月的赢利在11000元左右，除掉每年10个节日多收入来的赢利，1年的赢利也在10万~15万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　在我们的熟食卤菜的教学过程当中强调动手实践，采用老师现场演示、学员同步操作模式。专业老师在旁逐一指导，针对卤水的咸淡进行调节、食材入味的程度、成品的色泽把控等等关键的细节讲解和纠正，使我们的熟食卤菜的学员在反复的练习中形成稳定、规范的习惯。而我们北京品味轩餐饮管理有限公司长期开设熟食卤菜培训，面向有志于想要从事餐饮行业人员开放。欢迎前来咨询并且系统学习，在扎实的训练当中掌握传统卤菜技艺。