教你学习做地道麻辣鸭脖-风味提升课

　　教你学习做地道麻辣鸭脖-风味提升课

　　麻辣鸭脖在雏形上本是寻常的家常卤味，之后经过数代匠人对于香料配比的反复的推敲，将川味“麻”、湘味“辣”和地方的卤水“香”而融为一体，从而形成了现在的“骨里透香，嚼劲十足”的风格。不同于普通的卤味咸鲜，正宗麻辣鸭脖讲究的是“先卤后浸”，在鸭脖卤制完成之后，还要在特制的老汤当中浸泡入味，从而使香辣之气由表及里，深入到骨髓。这样的独特工艺，使得鸭脖在食用时，先是香料复合香气扑鼻而来，继而是辣椒热烈以及花椒酥麻感在舌尖交织，留下麻辣鸭脖的悠长的肉香。

　　我们麻辣鸭脖的培训课程将从原材料的鉴别而入手的，详细的讲解鸭脖在选材上的标准以及和初步的处理方法，之后就是进入麻辣鸭脖的要点的卤汤调配环节。而我们的麻辣鸭脖的学员将在指导下认识各类香辛料的味以及和用途，学习卤水吊制、老汤养护到火候的控制。通过对卤制时间反复的揣摩，从而掌握到鸭脖入味透彻并且不失嚼劲的关键，并且了解到不同的麻辣鸭脖的口味层次调整方法。在我们的教学过程中，专业老师将现场演示鸭脖去腥、腌制、卤煮和后期风干等流程，并对卤水保存、复卤技巧和常见的问题处理详细解析。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备好鸭脖子，将其洗净。　　2、锅中加水，放入鸭脖子，加入料酒焯水，焯水的目的是去腥。

　　3、捞起焯水后的鸭脖子，沥干水分备用。　　4、锅中加入适量的食用油，放入姜蒜爆炒出香味。　　5、放入辣椒粉、花椒粉翻炒出红油。

　　6、加入适量的酱油、盐、白糖调味，继续翻炒均匀。　　7、放入鸭脖子，翻炒均匀，让鸭脖子均匀裹上麻辣调料。

　　8、加入适量的水，煮煮熟，让鸭脖子入味。　　9、等待水煮干后，关火，即可食用。

　　开一家10平米的麻辣鸭脖创业店，加盟需要5800元，房租就需要2000元/月，装修大概为1000元/平米，前期的设备需要5000元，原材料需要3000元，占据了开支的很大一部分，广告宣传是为了更好的推广品牌，需要1000元，开业需要1000元，人员工资为2000元/月/人，需要1人，流动资金需要1万元，共计4.04万元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　我们麻辣鸭脖的教学采用小班的授课模式，坚持“手把手”的教学原则。让我们的麻辣鸭脖的学员亲自参与从清理生料再到卤制的成品每个步骤，并且在我们麻辣鸭脖的实践学习过程当中熟悉油温、水温变化从而对食材的影响。老师是会在旁实时的纠正操作偏差，并且解答我们麻辣鸭脖的学员疑问，直至能够独立、规范的完成麻辣鸭脖的整套制作工序，从而达到出品稳定、风味纯正标准。对于有意想要深入了解传统卤味技艺学员，可来我们北京品味轩餐饮管理有限公司咨询并且参加麻辣鸭脖技术培训。