北京学习海鲜加工中细节把控-系统化教学

　　北京学习海鲜加工中细节把控-系统化教学

　　海鲜加工作为的一门将海洋鲜活馈赠转化成为持久美味的技艺，而就海鲜加工技术根源是深植于我们的漫长海岸线以及和渔耕文化中。从古时渔民为延长渔获保存期而发明的盐渍、晾晒之法，再到现在融合了各地口味的精细化的制作，这门手艺始终是在传承中演变。针对不同于即烹即食的鲜食料理，海鲜加工的环节更强调对于食材的本味锁定以及和升华。海鲜加工技术不管是东海之滨的黄鱼鲞，还是南海岸边鱿鱼干，每种加工品背后，都是劳动人民应对自然节律的智慧结晶。

　　海鲜加工的培训课程从食材的认知而入手，系统的讲解学习各类常见的海鲜产地特点、季节差异以及和品质鉴别的方法。而我们的海鲜加工的学员将在指导下学习要如何通过外观、气味以及和触感而来判断海鲜新鲜程度，掌握科学暂养以及保活的技巧，为之后的海鲜加工的清洗、改刀以及和烹饪而奠定坚实基础。主要教学内容是包含了多项实用加工技术：从鱼类去鳞、去鳃、内脏清理以及和精细改刀，再到虾蟹刷洗、分切以及和摆盘处理等，针对不同质地的海鲜所适配火候控制和调味逻辑。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　辣炒海鲜酱料版：酱料配方：郫县豆瓣酱、红葱酱、桂林辣酱、棒棰岛辣酱、蜀之香、白芝麻。

　　1、锅中烧油，下葱姜蒜炒香。

　　2、加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入其他酱料熬制。

　　3、炒海鲜时加入一勺酱料即可。

　　我们以辣炒海鲜的利润分析为例，辣炒海鲜在店铺内的利润是比较高的，尤其是辣炒海鲜在大排档或是夜市的摊位。成本构成海鲜成本：如花蛤、蛏子等等价格较低(如花蛤3.99元/斤)。调料成本豆瓣酱、辣椒等等调味品成本可控。人工与运营成本：大排档模式人力成本较低。售价与利润，单份售价：一般在20-50不等，视海鲜种类而定。毛利率是可以达60%-80%，如某创业者年入百万的案例。销量：夏季旺季时，大排档单日可售出数百份。

　　海鲜加工的教学全程采用“示范—实操—纠偏”的模式。专业老师在操作台前逐一讲解动作要领，而我们的学员则是需要亲手完成从原材料的初加工再到成品的装盘完整过程。对于油温的掌控、焯水的时长、酱汁的调配等等关键的细节，老师会进行针对性的指导，直到我们的学员操作达到规范、稳定。而在我们北京品味轩餐饮管理有限公司这里，学员通过系统理论学习和大量实操练习，逐步的积累经验，扎实的掌握到海鲜加工基本功，为之后的餐饮领域深入发展储备实用的技术能力。