学习家常盖浇饭技术风味调控-教你注意细节

　　学习家常盖浇饭技术风味调控-教你注意细节

　　盖浇饭这一美食以一碗白米饭来为底的，在覆盖以精心所烹制的荤素菜肴，从而形成“饭菜合一”的特色形态。而盖浇饭这样的形式不仅可以节省烹饪时间，同时还能使米饭能够充分的吸收菜汁鲜香，还可以使每一粒米都有被浸润的滋味。而盖浇饭这一美食的魅力，主要在于其朴实无华却是可以灵活多变的特性—不管是家常小炒、红烧炖煮，还是将其作为酱香浓郁卤味，皆是可以化为浇头，从而赋予米饭其中的不同风味层次。

　　盖浇饭这一美食的灵魂，主要在于浇头烹制。浇头在种类上也是很多的，或是浓油的赤酱，或是清淡鲜美亦或者是麻辣鲜香，每种浇头都代表着不同风味体系。而其中常见的浇头包括了红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、番茄鸡蛋、青椒肉丝等等，亦是有地方的特色风味浇头，如川式回锅肉、粤式叉烧、江浙东坡肉等等。各种浇头在制作上很是讲究火候、调味以及和食材的搭配，需要在短期内将食材鲜味来充分的激发，同时还能保持适当汤汁，使其可以更好的附着于米饭。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀成蛋液，然后倒入热油的平底锅中，用中小火炒散成鸡蛋碎，备用。

　　2、番茄切块，倒入锅中翻炒，直到番茄炒出汁。

　　3、将炒好的鸡蛋碎倒入锅中，用筷子翻炒均匀，让鸡蛋和番茄充分结合。

　　4、根据口味加入适量的盐，继续翻炒均匀，然后将炒好的番茄炒蛋倒入已经煮好的米饭中，轻轻拌匀即可。

　　一碗盖饭的成本大概在4元左右，而其售价普遍大概在10元左右。若是开家等规模的盖饭而若是可以卖出100碗左右的盖浇饭的话，那么盖浇饭的利润差不多会达到600元左右，在当盖浇饭店遇上生意好的时候，销量还会更多，这样的利润还是比较可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　此外，盖浇饭这一美食还是可以根据季节而来调整浇头，如在夏季时可以推出清爽凉拌浇头，而盖浇饭在冬季时则提供热气腾腾炖煮类的浇头，从而来适应不同的气候下大众饮食需求。盖浇饭亦是可以结合地方的特色，如川式的盖浇饭偏重麻辣，粤式盖浇饭更加的注重原汁原味，而在江南地区则是比较偏好鲜甜的口味。这种多样化搭配方式，从而使得盖浇饭可以满足大众的口味，还可以因人而异，从而来提供个性化用餐选择。