北京学习传统卤肉饭-做法技法风味调配

　　北京学习传统卤肉饭-做法技法风味调配

　　卤肉饭又称“鲁肉饭”或是“肉臊饭”，卤肉饭作为我们传统饮食文化当中极具代表性的美食之一。起源是可以追溯到古时的肉糜烹饪方式，而之后经过闽南、台湾等地区的不断的改良，从而逐渐的形成了现如今风味独特的经典美食佳肴。而卤肉饭在制作上主要是以五花肉而为主料的，经过慢火细炖，从而使肉质更加的酥烂入味，而肉的油脂也会渗入到米饭，从而使香气四溢。而卤肉饭的魅力不仅在于口味，更是在于其朴实无华的烹饪哲学，就是以简单食材，通过沉淀，成就令人回味的滋味。

　　卤肉饭的制作要点在于“卤”字，即是通过慢火炖煮，从而使使肉质酥烂而不散，油脂和酱汁之间的充分融合，从而形成了浓郁醇厚卤汁。而在制作时，则是需要精选肥瘦相间五花肉，将食材切丁之后辅以酱油、冰糖、米酒、八角、桂皮等等香料进行慢炖，更好的使肉质软糯，并且卤汁浓稠。米饭则需是粒粒分明的，在吸收了卤汁之后会更加的香润。而卤肉火候在控制上也是至关重要的，若是过久则会使肉质过烂，过短不够入味。此外卤肉饭配料也很是讲究搭配的，如香菇、洋葱、鸡蛋等，均可增添层次感。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎;

　　2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下;

　　3、下蒜泥和洋葱，炒变色;　　4、肉下锅，炒散;

　　5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入;　　6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。

　　15元一份的卤肉饭，我们以按每天200份的生意，每份以15元来算，一天差不多在3000的营业额;我们卤肉饭的毛利50%-60%左右，大概每月毛收入在54000元左右。再加上卤肉饭店的成本，若是店面人手要4-5人，每人工资在3500左右，也就是人工要17500左右，加上煤气、水电以及和店租，开店利润在2-3万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　卤肉饭作为经典的中式快餐，而且还有着很是广泛的受众基础。卤肉饭不仅可以作为日常的家庭餐食，同时也是可以以快餐形式的出现在街头巷尾，从而可以更好的满足在快节奏生活当中我们对于美味和便捷美食的需求。而卤肉饭相较于其他的快餐，卤肉饭这一美食的成本可控，食材也人易得，并且收获空间合理，更是适合小本经营或是规模化的发展。卤肉饭在口味上的适应性也比较强，可以根据不同的地区饮食习而来惯调整口味，