北京传统糖葫芦基础技法学习-挂浆手法教学

　　北京传统糖葫芦基础技法学习-挂浆手法教学

　　糖葫芦作为传统小吃当中的经典代表，而糖葫芦的历史是可以追溯到宋代的。据传糖葫芦很早是源于民间将山楂串起并且蘸糖的吃法，而在之后经过宫廷的改良，也都逐渐的形成了今日形态。主要是以山楂、草莓、葡萄等食材水果而为芯的，再裹以晶莹剔透糖衣，酸甜交织让糖葫芦的口感更为丰富。糖葫芦不仅是一种美食，更是承载着浓厚市井文化，可以说是许多人的童年记忆当中很是甜蜜的符号。而在我们的北方冬日街头，糖葫芦是经常和冰糖雪梨、炒栗子而一同出现的，同时也成为了季节性温暖象征。

　　糖葫芦这一美食的风味，要点在于“酸甜平衡”。山楂微酸和糖衣甘甜之间的相互的映衬，既很是开胃又能够解腻，口感层次更为丰富。水果清脆和糖衣酥脆同时相得益彰，咬下时不仅有水果的汁水，还有糖壳的脆裂感，食用起来令人回味无穷。其中糖衣甜度是可以根据口味而来进行调整的，或浓或淡，可以适应不同的顾客偏好。除去了经典山楂糖葫芦，现代糖葫芦还是可以选用草莓、葡萄、橘子、圣女果等，甚至是创新出夹心的糖葫芦，如豆沙、糯米等内馅，从而可以使传统的糖葫芦小吃焕发出其中的新意。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、准备山楂、白糖。

　　2、然后用筷子把山楂里面的核拿出来。拿一个长长的竹签子，把山楂都穿起来。然后锅里添上水，放上一大勺白糖，一直搅拌，直到白糖粘稠。

　　3、然后把穿好的糖葫芦放在锅旁，用勺子往上淋粘稠的白糖!淋上之后把冰糖葫芦插在大泡沫箱上。

　　4、在冬天的时候，放在外面，一会儿，就冻上了，变成了冰糖葫芦。

　　冰糖葫芦利润，一斤山楂大一点的差不多在40到50个之间，而市场价差不多在1.5-2元左右，可穿5到8串左右，每串糖葫芦的成本包括了糖0.15元、山楂0.25元、包装纸0.1元、竹签0.015元、人工费0.1元、总成本在0.65元左右，而糖葫芦的售价在2-5元,每串糖葫芦差不净挣1.55-4.55元之间，可以看到百分之七十到八十的利润，月利润万元左右。

　　糖葫芦这一美食不仅是小吃，更是文化符号。糖葫芦不仅是承载着传统民间的饮食智慧，更是传统的市井文化当中的缩影。而在老北京记忆当中，糖葫芦作为冬日胡同当中的温暖;而糖葫芦在上海的弄堂当中，不仅是童年放学路上的甜蜜;而且在江南的集市上，不仅是节庆时分的喜庆零食。而糖葫芦的红色糖衣，更是象征着喜庆以及和吉祥，常常出现在春节、元宵节等等传统节日当中，成为年节氛围的一部分。其制作工艺也是代代相传，很多许家庭仍是有着自制糖葫芦的习惯，同时更是体现出了饮食文化的延续性。