北京学习台湾饭团做法和包裹技巧-全流程解析

　　北京学习台湾饭团做法和包裹技巧-全流程解析

　　台湾饭团作为台湾街头饮食文化当中的代表性小吃之一，台湾饭团不同于传统的中式饭团的单调，而且是以丰富馅料、多样包裹方式，搭配以及鲜明的口感以及和层次，成为了台湾美食代表。而台湾饭团这一美食的灵魂主要在于米饭，选用优质的粳米或是糯米，以搭配恰当比例蒸煮，从而使台湾饭团可以达到软糯而不烂并且粒粒分明不硬的理想状态。米饭的温度以及和湿度都是会直接的影响到饭团口感，同时因为对火候和蒸制的时间把控也是尤为关键的。

　　台湾饭团这一美食的馅料是丰富性要点所在，既有传统的咸口口味，同时也有甜味的变奏，更是满足了不同的消费者的需求。咸味饭团常是以油条、肉松、榨菜、萝卜干、卤蛋等等而为内馅，其中这些食材经过不断的精心调味，咸香适中和米饭的甘甜形成平衡。而在这其中油条则是需要现炸或是选用酥脆的保存，肉松则是大多采用猪肉或是鸡肉的制成，质地绵密不柴。而甜味饭团则是以花生粉、芝麻糖、红豆沙、椰蓉等等食材的而为馅，甜而不腻，其中更是带有着浓郁坚果或是豆香。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1，糯米晚上先浸泡好，然后压力锅里5分钟压熟。早上起来就只要把糯米饭热热就可以了，然后加进黑芝麻和少量盐，麻油，搅拌均匀待用。

　　2，花生米装进保鲜袋，用擀面杖碾碎，萝卜干和油条也分别切碎。

　　3，寿司卷帘铺好，上面放一张保鲜膜，把一般的米饭铺在上面，成正方形状，中间依次铺上油条碎，花生碎，萝卜碎和肉松，然后借助寿司卷帘卷起来。

　　4、卷好的饭团隔着保鲜膜，切段就可以了。

　　我们以50平的饭团店来算，以人均消费15元来算，每日客流以100人来算，月营业差不多就在4万，每月毛收获在2万左右。扣除掉每月的1万的房租，以及和8000的人员工资，这是按照人均每月3000，两名员工来算的。月净收获2万左右，年收获在18万左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　台湾饭团在制作上的工艺，融合了手工的细腻和标准化可能。从米饭蒸煮开始，掌握米水的比例、蒸制时间以及和火候，更好的使米饭达到不错的软硬度和黏性。接着就是馅料准备，不管是现炒的卤肉、腌制的酸菜，还是油条，均是需要提前处理的，使其风味更为稳定。在进行包裹时的手法是尤为重要的，手掌是需要保持一定的湿度，以防米饭的粘连，还要用力均匀，更好的使饭团紧实不松散。海苔贴合时机也要精准，过热是会使海苔变软失去脆感，过冷则难以粘附。