北京铁板豆腐制作教程速成课-零基础也能学

　　北京铁板豆腐制作教程速成课-零基础也能学

　　铁板豆腐在传统的豆腐做法基础上，更是融入了铁板在煎制上的特色技艺，更是使豆腐在高温的铁板炙烤之后，再其表面形成一层层金黄微焦的脆壳，而铁板豆腐的内里却是依旧保持着嫩滑如脂口感。对于这样的外酥里嫩对比，既是留住了豆腐的本身清鲜，还增添了铁板煎制所带来的焦香，更好的使铁板豆腐成为街头巷尾而备受大众青睐的小吃。而随着铁板豆腐诞生，不仅体现出了民间对于食材的运用，更是展现出了烹饪技艺的灵活的变通。

　　铁板豆腐的铁板的温度在控制上是另一个大的关键，铁板则是需要提前预热到适当的温度，过高的则是豆腐的下锅即焦，过低则是难以形成酥脆外皮。而铁板豆腐在进行煎制时，则是需要以中小火进行慢煎，待到豆腐的底部定型后并呈现出金黄色泽之后，再将食材轻轻的翻面，使两面可以均匀的受热。调味亦是门学问，基础盐和酱油提鲜增香，而辣椒粉、孜然粉的加入则赋予了铁板豆腐的不同风味层次。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2.项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1.备原材料，老师旁边检查指导。

　　2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把豆腐清洗之后放在盘中沥水10分钟，然后切成5cm见方的豆腐块。

　　2、把孜然粉、花椒粉、辣椒粉、蒜粉和盐混合备用。小碗中加入海鲜酱和生抽备用。　　3、平底锅中倒入少量食用油后，油热之后放入豆腐块煎制。

　　4、待豆腐底部变黄时，刷一层酱料。将豆腐翻身之后再刷上一层酱料煎3分钟。　　5、豆腐的另一面也煎黄时，撒上葱花碎就可出锅了。

　　假设我们在前期开铁板豆腐需要大约在两千块左右，而一份的两块钱铁板豆腐，其成本大约只有5毛钱，而的销售可以按200份铁板豆腐来算，总销售额是400块，除去成本100块，那的毛利润就是300块。一个星期左右就能赚够2000块，回本只需要一个星期。所以可见，铁板豆腐的利润是有多高的了。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　铁板豆腐亦是可以搭配上其他的食材，如洋葱、青椒、香菇等等，既是能够增加铁板豆腐的口感层次，同时还能提升铁板豆腐的整体的风味。而有些做法是会在铁板上先刷一层油，使豆腐在进行煎制时不容易粘锅，同时还增加了其中的香气。更有创新者，尝试在豆腐当中加入芝士或是肉末，还能使铁板豆腐在煎制的过程当中渗出浓郁的滋味，更好的形成独特复合口感。而铁板豆腐这一美食魅力，主要正在于可以坚守传统，还能够灵活的变通，适应不同的地域和人群口味需求。