学习培训黄金土豆饼的配方工艺-外酥里嫩的步骤

　　学习培训黄金土豆饼的配方工艺-外酥里嫩的步骤

　　黄金土豆饼正是这平凡食材的升华之作，土豆饼在金黄酥脆的外皮下，其中包裹着细腻和绵软土豆泥，经过油温将其淬炼之后，散发出质朴且诱人的香气。而黄金土豆饼的魅力，主要在于对土豆的本味的挖掘，又是以煎烙方式赋予新的风味层次。每一张黄金土豆饼的诞生，都主要源于对于食材的尊重以及和对于火候的精准把控，其中既是保留了土豆的天然甘甜，还增添了油炸所带来的焦香，从而使其成为街头巷尾、家常餐桌的皆宜的美味。

　　黄金土豆饼的制作并非是简单煎炸，而是融合了选材、处理、调馅、火候控制的多重技艺。土豆则是需要挑选淀粉的含量高、质地且细腻品种，经过去皮、蒸煮、捣泥后，才能形成绵密且无筋基底;其次，土豆饼在调味上是需要恰到好处的，盐、胡椒、葱花等等辅料搭配，既是提鲜，又不掩盖土豆的本身清香;再者就是土豆饼煎烙的火候也是尤为关键的。油温过低则会饼身软塌，油温过高则会导致外焦里生，唯有以中小火进行慢煎，待到其两面金黄、边缘微翘时，方可成就外酥里嫩的完美口感。

　　北京培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、土豆削皮洗净，切成片状，放入锅中蒸10分钟。　　2、胡萝卜、火腿、青椒切丁备用。　　3、把蒸好的土豆放入碗中，捣成泥状。

　　4、加入胡萝卜、火腿、青椒、玉米粒搅拌均匀。　　5、加入面粉、黑胡椒粉、孜然粉、花椒粉和适量盐搅拌均匀。

　　6、打入鸡蛋，搅拌均匀后，用手抓一小团，揉成圆形再压扁成饼状。　　7、锅中加油、烧热后放入土豆饼，煎至两面金黄盛出。

　　将土豆饼店开在闹市区：房租按闹市区平均租金3500来算。 平均日营业以1600来算，日利润差不在1120元，1120×360=403200元只有，人员工资：年薪以30000来算×3人差不多在90000元。纯利差不多在403200-90000-42000-其他费用20000=251200元。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参考。

　　黄金土豆饼的技术，看似简单，实则其中蕴含着对于传统面点的工艺深刻理解。还保留了民间煎烙食物的原始技法，通过人们对于食材的处理优化，更好的使其更加的符合当代人们的口味以及和健康的需求。学习黄金土豆饼这一技艺，不仅是对于一道小吃掌握，更是对黄金土豆饼在烹饪中的“火候”“调味”“食材搭配”等等基础的原理实践。而黄金土豆饼在寒冷的冬日，对于刚出锅的土豆饼当中冒着热气，咬下一口，其外皮酥脆和内里的暖意交织，既驱散了寒意，又可以慰藉人心。