零基础学习灌汤包的制作-掌握皮薄汁多不破皮的工艺

　　零基础学习灌汤包的制作-掌握皮薄汁多不破皮的工艺

　　灌汤包这一美食的魂，一半在“皮”，一半在“馅”。先说面皮，是需要用精面加温水揉匀的，在醒足了一个小时，再搓成细长条、切成小剂，这步骤是急不得的，醒面不够则会导致筋力不足，在蒸时容易破;揉面不匀则是会导致皮厚不均，从而失去了“吹弹可破”的质感。擀皮更是见功夫：左手托住剂子，右手持擀面杖，边转边推，并擀出中间厚、边缘薄的圆皮，就像是一轮浸了晨露的月亮。再看馅心，这是灌汤包灌汤的技巧所在。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的灌汤包的培训内容细致，其中覆盖了灌汤包在制作上的完整的步骤。先就是面皮的部分，讲解中筋面粉特性，水温对于面团柔韧度影响，以及擀皮时要如何做到中间略厚、边缘渐薄;其次就是我们北京品味轩餐饮管理有限公司的灌汤包的馅料的调制，涉及到了猪后腿肉的肥瘦配比、葱姜水分次加入以及搅拌方向，还有猪皮冻熬制火候以及切配的时机这灌汤包形成汤汁的关键;

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学。

　　制作方法：

　　1、称好面粉，倒入热水，用筷子搅成絮状，后用手和成面团，盖上保鲜膜饧面

　　2、猪肉切大块，小葱切段，放入搅拌器搅拌成肉馅　　3、这时面团已经差不多，取出面团，揉成长条，切成小剂子

　　4、铺上一点干粉，把小剂子按扁，擀薄片～　　5、肉馅加入料酒、油、盐、糖、蚝油、生抽调味，加入猪皮冻切碎加入

　　6、取一勺肉馅，右手捏一边，慢慢褶皱收口　　7、蒸笼布用水打湿，抹上一层油，逐个放入包子9.大火蒸15分钟即可

　　灌汤包的量还是比较大的，而且灌汤包的个头也是比较大的，一般1斤面粉，1斤猪肉差不多能做50个灌汤包左右，一笼按照7个来算，差不多就是7笼左右，一笼灌汤包若是卖5元，那就是20到35元，如果能卖100笼，毛收入是500元，以猪肉10块，面粉3块为例，成本差不多在180多元，利润还是很可观的。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的灌汤包的培训采用“分步拆解、反复实操”的方式。我们北京品味轩餐饮管理有限公司的师傅是会先将每个环节操作要点讲清原理，比如说为何面团要醒足的时间，为何馅料需要顺着同一方向搅打，再学员逐一练习。而在教学过程当中会关注我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员手法细节，如擀皮时的手指用力轻重，捏褶时拇指以及食指配合节奏，通过即时纠正以及重复的训练，帮助我们北京品味轩餐饮管理有限公司的学员熟悉每道工序质感以及标准。