北京学习饸饹面揉面-教导卤汁搭配技巧

　　北京学习饸饹面揉面-教导卤汁搭配技巧

　　其实早期的饸饹多是以荞麦面而为主料，因为荞麦耐寒且耐旱，同时也成为了北方山地的一个常见的作物，而百姓们将其磨粉制面，以特制的木制床子而压条入锅，简朴且果腹还又别具麦香。而且随着饮食交流融合，明清时期的饸饹也逐渐的演变成为了以高筋小麦粉而为主的、荞麦多是为辅或是纯白面进行制作，并且发展出了山西清汤饸饹、河南郏县羊肉饸饹、陕西淳化荞面饸饹、河北无极饸饹等等诸多的地方流派，其中大多处在制作上的技艺已然是被列入省市级非物质文化遗产名录。

　　我们北京品味轩餐饮管理有限公司的教学开设饸饹面的一个专项的技术培训，并且系统的讲解传统面食历史渊源以及和文化内涵，从而帮助我们饸饹面的学员了解其在北方饮食文化当中的地位，以及和不同的地域在汤料以及和配料上的一个风味的差异，从而构建一个完整的专业的知识体系。而我们的饸饹面的培训内容涵盖了制作方面的各个技术环节，包括了面粉选择以及和配比、面团醒发以及和揉制工艺、饸饹床具操作要领等，以及汤料熬制方法。让我们的学员能掌握从制面到成汤的全过程。

　　培训课程安排：

　　理论学习：

　　1、开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

　　2、项目技术 详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

　　示范讲解：

　　1、专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

　　2、老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

　　自我实践：

　　1、备原材料，老师旁边检查指导。

　　2、自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

　　3、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

　　培训时间：

　　不限制学习时间,随到随学，学会为止。

　　制作方法：

　　1、把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

　　2、用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

　　3、把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

　　4、猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。

　　其实就饸饹面的利润还是很可观的，我们以开家饸饹面点面积120㎡为例，以人均消32，日客流130人，日营业4160，月营业12.48，毛利按照60%计算，那么月毛利7.49，扣除每月房租1.68，人员工资1.68，水电杂2500等等，那么月净利差不多在3.88左右。以上内容只为预估，以上利润内容分析仅供参。

　　饸饹面在教学的过程当中，是由专业技师而来标准化的演示，而我们的饸饹面的学员需在老师的指导下进行充分动手实操。从面团的硬度感知、压面力度掌控，再到煮面时间把握，而且每个饸饹面的制作教学步骤都会经过反复的练习，从而使我们的饸饹面的学员可以熟练的掌握到饸饹面的传统手工制作技艺，从而可以达到独立操作标准。欢迎对传统面食制作感兴趣的饸饹面的学员到北京品味轩餐饮管理有限公司中参加技术培训。通过系统理论学习和扎实实操训练，饸饹面的学员可以深入的领会这个制作精髓。